生產白酒的時候，甲醇的生成主要是有兩點:

1.原料蒸煮糊化的時候形成。高溫高壓蒸煮的時候果膠質分解生成甲醇。這也是為什么用水封工藝蒸餾，保證氣壓不過量。

2.糖化生成。糧食中的淀粉在糖化過程中，部分糖化劑中果膠酶系的作用，分解果膠質生成甲醇，且會一直持續(xù)到發(fā)酵結束。

怎么減少甲醇？

1.混蒸混燒工藝大多水封可以無視本條，普通蒸糧過程中，在保證蒸煮質量的前提下，盡量降低蒸煮溫度和壓力，從而減少甲醇的生成。

2.甲醇因沸點低于乙醇，會向高酒度與低酒度兩端集中。因此，在生產過程中，掌握掐頭去尾進行生產。只要流酒溫度要控制在25~30℃就可以，其中酒尾甲醇含量。如何判斷是否接到酒尾，看花摘酒就可以了。

由于沒有明確定義的甲醇行業(yè)標準和國家標準，直接制約了甲醇的推廣和應用。由于缺乏規(guī)范和標準滯后目前已經出現了不按科學操作和無序競爭、油品市場失控的苗頭，發(fā)展甲醇亟須國家出臺標準規(guī)范。

甲醇是無色可燃的液體，有類似酒精的氣味，沸點65℃，跟水能以任意比率混溶。甲醇有毒，飲用10mL，就能使眼睛失明，再多可使人致死甲醇是優(yōu)良的，是一種無色、透明，具有特殊香味的液體（易揮發(fā)），密度比水小，能跟水以任意比互溶（一般不能做萃取劑）。是一種重要的溶劑，能溶解多種有機物和無機物。還是制造甲醛等的原料。是液相色譜比較常用的流動相，還是有名的脫脂劑之一。普遍的應用在有機合成方面，例如制作格氏試劑什么的。甲醇可以摻入或柴油中作為內燃機燃料。由于合成氣用焦炭（煤干餾的產品）制備，用甲醇作燃料可以節(jié)省石油資源，而且甲醇燃燒產物不污染環(huán)境。

甲醇對人體有低毒，因為甲醇在人體新陳代謝中會氧化成比甲醇毒性更強的甲醛和甲酸（蟻酸）。

初期中1毒癥狀包括心跳加速、腹1痛、上吐（嘔）、下瀉、無胃口、頭1痛、暈、全身無力。嚴重者會神智不清、呼吸急速至衰竭。失明是典型的癥狀，甲醇進入血液后，會使組織酸性變強產生酸中1毒，嚴重者是死1亡。

甲醇泄漏應急處理：迅速撤離泄漏污染區(qū)人員至安全區(qū)，并進行隔離，嚴格限制出入，切斷火源。建議應急處理人員戴自給正壓式呼吸器，穿防靜電工作服，不要直接接觸泄漏物，盡可能切斷泄漏源。防止流入下水道、排洪溝等限制性空間。小量泄漏：用砂土或其它不燃材料吸附或吸收，也可以用大量水沖洗，洗水稀釋后放入廢水系統(tǒng)。大量泄漏：構筑圍堤或挖坑收容，用泡沫覆蓋，降低蒸氣災害。用防爆泵轉移至槽車或專用收集器內，回收或運至廢物處理場所處置。

甲醇具有優(yōu)良的傳導性，可以減少靜電產生的危險，減少意外火災的發(fā)生。甲醇揮發(fā)氣體的質量與水蒸氣相同，會與水蒸氣一同揮發(fā)上升。而汽i油揮發(fā)氣體的質量重于空氣且不溶于水，大量揮發(fā)氣體在貼近地表的高度內聚集，極易引起火災。汽i油的自燃點小于甲醇的自燃點，所以汽i油更容易引起火災。在一般的生產生產存存貯運輸過程中，甲醇燃料相對于汽i油燃料來說還是很安全的。