采用、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內(nèi)，然后放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時間為5小時左右。

分檢、包裝　脫水蔬菜經(jīng)檢驗達到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進行密封、裝箱，然后上市。

冷凍真空干燥品種加工流程

原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應超過24小時，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。

我們都知道吃泡面的時候。里面就有一小包的脫水蔬菜，很多人都在反應說，為什么不能多一點呢？為此我特意從網(wǎng)上買了一大包的脫水蔬菜，然后回來做了一個實驗。這一大包差不多就是100包泡面里附贈的脫水蔬菜包。

將這一大包的脫水蔬菜倒進大碗里，小小的一塊面餅就被淹沒了，感覺等下泡開之后會是只能吃蔬菜了。等到倒入一壺開水之后，沒過多久，碗里面的開水就全都被蔬菜吸走了。關鍵是蔬菜太多了， 所以蔬菜根本就沒有熟。沒辦法，只能再加一壺水下去。

下面我們來看看效果。垂直放的蔬菜和水果生命力強，維持生命力可使維生素損失小，對人體有益。

菠菜、油菜等要保留水分的同時，還要避免爛葉，方法是在葉片上噴點水，然后用報紙包起來，根部朝下放入冰箱，可有效延長保存時間，保持新鮮。

脫水蔬菜品種創(chuàng)新及繁育技術體系落后,品種單一目前脫水蔬菜僅有20多類30多個品種,與上千種蔬菜品種相比,范圍太窄，用戶的選擇面較小。

脫水蔬菜企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模小且實力弱,具有較強競爭力的大型企業(yè)或企業(yè)集團為數(shù)不多,生產(chǎn)經(jīng)營成本高,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。