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極速冷凍
食品級(jí)液氮可以極速冷凍,比較大程度上保留海鮮的鮮度。傳統(tǒng)冰塊冷凍時(shí)間通常要6個(gè)小時(shí)以上,漫長(zhǎng)的降溫過(guò)程對(duì)蛋白質(zhì)和結(jié)構(gòu)形成不小的破壞。運(yùn)用液氮鮮凍技術(shù),在3到12分鐘內(nèi)完成凍結(jié)過(guò)程,對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度大大降低,解凍后的海鮮基本能保持原有新鮮度。
將輸送裝置輸送軟管通貯罐充裝接頭連接起來(lái)。注:在充裝液氮之前,打開(kāi)充裝管排放閥和輸送裝置泄壓閥約3分鐘,或者待軟管開(kāi)始結(jié)霜,使輸送管冷卻并對(duì)其吹掃。關(guān)閉充裝管排放閥。
關(guān)閉液氮罐增壓閥后,霜點(diǎn)會(huì)慢慢的散去。當(dāng)液氮罐增壓閥關(guān)閉沒(méi)有進(jìn)行輸液工作時(shí),液氮罐外表面有結(jié)水、結(jié)霜現(xiàn)象,這說(shuō)明液氮罐的真空已經(jīng)破壞了,該液氮罐不能繼續(xù)使用了。應(yīng)找液氮罐廠家維修或作報(bào)廢處理。
實(shí)驗(yàn)室制液氮
空氣中含有氧氣,氮?dú)夂投趸?,我們可以收集一些空氣,通入液體,可以吸收掉二氧化碳,吸收掉二氧化碳的空氣只剩下氧氣和氮?dú)?,我們?cè)倮醚鯕夂偷獨(dú)獾娜埸c(diǎn)差別,將容器內(nèi)溫度降低至-196°C,就可以在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下得到液態(tài)的氮?dú)?,如果加壓的話,達(dá)不到-196°C,就可以得到液態(tài)氮?dú)?,但是這樣得到的液氮并不是太純,可能含有少量其他液態(tài)氣體,如果需要的話,要進(jìn)行進(jìn)一步的處理。