火鍋底料選擇時(shí)需要注意哪些區(qū)別

當(dāng)我們?cè)谶x擇火鍋底料的時(shí)候，我們需要注意到一些區(qū)別，因?yàn)椴⒉皇且环N火鍋底料就能夠滿(mǎn)足所有的要求的。重慶火鍋底料廠家認(rèn)為，選擇火鍋底料時(shí)，可以根據(jù)以下幾個(gè)方面去進(jìn)行。

地區(qū)

不同地區(qū)的火鍋底料的味道是不同的。如果你想嘗試正宗的重慶火鍋底料，那么你可以選擇去購(gòu)買(mǎi)重慶的老火鍋底料，這是很富有重慶特色的火鍋底料。

人群

有很多人都想要吃火鍋，但是又覺(jué)得正宗的重慶火鍋太辣自己吃不了。這時(shí)候清油火鍋底料就會(huì)更加具備市場(chǎng)了。

配方

火鍋底料非常重要的一個(gè)因素就是其配方，配方會(huì)直接顯示火鍋底料中使用的材料。這樣我們就可以依照配方來(lái)看該火鍋底料是否適合我們。

口味

火鍋底料制造商為不同的市場(chǎng)生產(chǎn)不同的火鍋底料?，F(xiàn)在的火鍋底料不只有大眾型的，還有一些針對(duì)于特色口味的。不同的人有不同的口味需求，可根據(jù)這個(gè)需求來(lái)進(jìn)行選擇。

E53333;"> 黃奶油火鍋底料炒制常見(jiàn)問(wèn)題 1、基本底料關(guān)鍵以糍粑辣椒來(lái)提辣提色，郫縣豆瓣醬的用量宜少，以不超過(guò)辣椒干的20%為宜；若郫縣豆瓣醬太多，則炒制的時(shí)候容易黏鍋而焦煳，使植物油脂和湯底的色調(diào)變深發(fā)黑，且味有苦味。 2、添加化動(dòng)物油可提升脂香味，但用量不適合太多。 3、炒制底料時(shí)，一定要用文火且火面要寬，溫度應(yīng)保證在三成熱上下。若因火力點(diǎn)過(guò)大造成溫度過(guò)高，可將鍋離火炒制，待溫度減少后再再次容易上火炒制。
4、炒制時(shí)，須用炒勺不斷地鏟動(dòng)底鍋，以防止原材料黏鍋，香辛料入鍋后以炒成香味為度。 5、麻椒帶有大量的的桂皮醛成份，以其麻味和香味遇熱后非常容易揮發(fā)，因此 麻椒應(yīng)在隨后放入鍋中中，且不適合久炒，以炒勻?yàn)槎取?6、離火蓋上燜制的目地，是運(yùn)用底料的余熱回收，將香辛料的一部分香味和麻椒的一部分麻香味融入植物油脂中。 7、基本底料的顏色以紅棕色為更好，若色過(guò)深（呈黑紅色），則可能是因火力點(diǎn)過(guò)猛，或鏟動(dòng)不勻稱(chēng)而黏鍋焦煳導(dǎo)致的，其味略有苦味；色過(guò)淺（呈黃鮮紅色）則是炒制時(shí)間不足（朝天椒的紅色素沒(méi)有充足融入植物油脂中），其味燥而不香。 8、炒好的基本底料置放1～2天后應(yīng)用更好，其顏色、甜味和香味都充足溶出來(lái)。

開(kāi)家火鍋連鎖店的注意事項(xiàng)有哪些?

開(kāi)個(gè)火鍋連鎖加盟店的常見(jiàn)問(wèn)題有什么？火鍋店的市場(chǎng)定位剖析 1.按標(biāo)準(zhǔn)分：高，中，中低端品店，調(diào)料品店，大家店，自助式店等； 2按功用分：火鍋，中式快餐火鍋，小火鍋，滋補(bǔ)養(yǎng)生火鍋等；
3按來(lái)源歸類(lèi)：川香火鍋，蒙古族火鍋，城堡火鍋，舊火鍋等； 4按實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)：火鍋，餐館火鍋，自助式火鍋，火鍋等。 在開(kāi)辦店鋪以前，您需要為整體項(xiàng)目投資制訂確立的費(fèi)用預(yù)算，以保證有充足的流通性來(lái)適用接著的營(yíng)銷(xiāo)推廣，購(gòu)置和臨時(shí)性提升。 關(guān)鍵考慮到2個(gè)層面：1，餐廳廚房人員；2，前臺(tái)接待人員。依據(jù)操作過(guò)程地區(qū)和可能的客流量提前準(zhǔn)備人員。