白酒存藏過程中要盡量減少不必要的挪動(dòng)、晃動(dòng)等行為

在白酒存藏過程中也要盡量減少不必要的挪動(dòng)、晃動(dòng)等行為。因?yàn)榛蝿?dòng)在一定程度上也會(huì)影響酒體變化。避免出現(xiàn)“跑酒”狀況，重要的就是確保瓶口密封狀態(tài)。常見的密封材料就是熱縮膜、生料帶或者保鮮膜。熱縮膜看起來美觀，不會(huì)影響酒的品相，并且防潮效果也好，但缺點(diǎn)就是比較容易老化，需要經(jīng)常替換，另外要用到熱縮進(jìn)行封口，也比較麻煩。

白酒里的乙醇和酸類物質(zhì)會(huì)影響酒的口感

純糧食酒，除了含有乙醇和水以外，還含有大概1%的微量成分，主要為雜醇類、醛類、酸類和酯類物質(zhì)。其中，雜醇類和醛類物質(zhì)會(huì)影響酒的口感。不過，此類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移，慢慢揮發(fā)掉，所以純糧食酒經(jīng)過一段時(shí)間的存儲(chǔ)，辛辣感會(huì)大大降低，口感也會(huì)更為柔順。另外，白酒里的乙醇和酸類物質(zhì)還會(huì)緩慢發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生酯類芳香物質(zhì)，從而增加酒的香味和風(fēng)味。因此，時(shí)間越長，酯類越多，酒香也愈加濃郁。

20世紀(jì)60年代到80年代，作為中國白酒三大香型之一，清香是中國白酒發(fā)展過程中衍生細(xì)分品類的香型白酒，受益于出酒率高、周期短、產(chǎn)量大等諸多優(yōu)勢，曾在上世紀(jì)70年代占據(jù)白酒市場70%以上的份額，完成了消費(fèi)者基本品類教育。

改革開放后20世紀(jì)90年代到21世紀(jì)初期市場經(jīng)濟(jì)和名酒定價(jià)權(quán)放開后，濃香型白酒逐漸超過清香成為市場主流。

近年來醬香白酒在行業(yè)的帶動(dòng)下，受產(chǎn)量稀缺限制，價(jià)格飛速上漲。醬酒品類價(jià)值在行業(yè)不斷提升，在市場和消費(fèi)者及資本的追捧之下，整體行業(yè)規(guī)模不斷提升，位列三大香型第二。

清香型流派較多，南方以小曲清香為主，北方以大曲清香和麩曲清香為主，發(fā)酵時(shí)間短，出酒率高，品率高。白酒的組成成分相對簡單，無特殊氣味。其以高粱為原料，低溫大曲（大麥與豌豆比例為6:4），地缸發(fā)酵（地缸有效容積250升，正常發(fā)酵不長于30天），清蒸清燒（輔料清蒸，高粱粉先清蒸到熟透，出缸酒醅摻輔料后直接清蒸，沒有續(xù)糟），清蒸二次清（大