源古燒烤烤乳豬戶外婚禮布置

源古燒烤 烤乳豬

在我國(guó)，早在南北朝時(shí)，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也?！币磺陌俣嗄昵?，我國(guó)的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實(shí)令世人贊嘆。

清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰，深受食客青睞。

烤乳豬色澤紅潤(rùn)，形態(tài)完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成書的《禮記》中就有記載，周朝時(shí)烤豬(炮豚)是“八珍”之一。

1、串肉：將腌漬好的牛肉、雞腿、千頁(yè)豆腐、脆皮腸、牛筋丸等各自用竹簽子串好預(yù)留；將蔬菜水果置放在錫箔紙做的小盒子里，刷好料汁，預(yù)留。

2、炭火烤肉：燒好碳火，撐起來(lái)火爐，先在鐵在網(wǎng)上刷一遍油，刷油的情況下不必蘸過(guò)多，防止滴到碳火上燒起火災(zāi)，把肉烤黑了；將烤串分?jǐn)傇诨馉t上，在肉上刷些油，剛開(kāi)始反復(fù)旋轉(zhuǎn)烤串。

3、接好：直到肉類食品剛開(kāi)始掉色，用燒烤刷蘸不一樣的醬汁剛開(kāi)始加味道，由于料汁自身早已有鹽味，因此 盡可能不必放鹽，假如感覺(jué)不足辣，能夠在刷料汁之后加一把辣椒粉，*再加孜然粉。

 燒烤不就是把肉和其它食品放在火上燒嗎?非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤，而其他的幾種則稱為間接燒烤。

   將需要燒烤的食物均勻擺在燒烤網(wǎng)中央，力爭(zhēng)各處食物受熱均勻。

   燒烤過(guò)程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。