商用廚房設(shè)備采購七大準(zhǔn)則（4）

因此在布局廚房設(shè)備的時(shí)候需考慮契合人體工程原理和廚房人員操作便利原則，人性化的設(shè)計(jì)考慮，不僅能讓整個(gè)廚房有條不紊，還能是廚師工作便利、心情愉悅。03衛(wèi)生準(zhǔn)則商用廚房設(shè)備要有抗污染、抗腐蝕、易清潔的性能，因此商用廚房設(shè)備大多采用不銹鋼材料制作，對(duì)于廚房設(shè)備來說，不銹鋼無疑是的選擇，防腐防銹、易清潔。當(dāng)然除了不銹鋼材質(zhì)本身的衛(wèi)生優(yōu)越性，在使用過程中，還需要勤清洗、勤保養(yǎng)，以保證廚房的干凈衛(wèi)生。另外還需要做好防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染廚房環(huán)境衛(wèi)生的工作。勤清潔有利于避免蟑螂或是其他流動(dòng)性污染源的產(chǎn)生，在下水道下水口，排煙口，排氣口等與外界有通道的地方盡可能安裝網(wǎng)罩，防止老鼠進(jìn)入。

廚房設(shè)備清單

商用廚房配套設(shè)備清單，是所以整修商用廚房的都知道的優(yōu)先條件，但是你知道是怎么確定嗎，確定商用廚房配套設(shè)備清單，是通過提供高峰期用餐人數(shù)的配置，在保證用餐質(zhì)量和速度的前提下，所需的廚房設(shè)備數(shù)量及規(guī)格來確定的。通常配置可分為讓商用廚房配套設(shè)備進(jìn)行一次或多次使用的配置。例如，食堂的主要食品，米飯通常是蒸飯柜完成的，就可以通常配置8個(gè)設(shè)備進(jìn)行全部完成一個(gè)階段的高峰全部米飯的分量。但是如果蒸飯柜的數(shù)量減少一半，就需要重復(fù)兩次的工作了。除上面的原因，商用廚房配套設(shè)備清單還根據(jù)下面的原因：用餐者不同：根據(jù)用餐者的標(biāo)準(zhǔn)餐點(diǎn)量而定。就食堂而言，為不同人員或廚房地址不同的食堂都有所區(qū)別，如建筑工地的食堂、職工食堂、事業(yè)單位食堂、學(xué)生食堂、幼兒園食堂都有很多不同。詳細(xì)了解具體細(xì)節(jié)，使用合理的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算。等級(jí)、規(guī)模不同：等級(jí)、規(guī)模不僅決定了商用廚房配套設(shè)備清單的配置類型和數(shù)量。如酒店廚房，不同星級(jí)酒店就要確定廚房人員和設(shè)備的數(shù)量都是不同的，不過大多數(shù)使用的是用餐數(shù)比例的確定方法。廚房餐飲存在差異：這個(gè)明顯就在于中西餐不同的餐飲，其商用廚房配套設(shè)備清單就有著明顯的差異，中餐通常是炒爐較多，而西餐就以扒爐為主。

廚房設(shè)備

1、抽排煙系統(tǒng)因?yàn)閺N房設(shè)備在烹飪的時(shí)候容易造成廚房油煙,因此必須裝有抽排煙系統(tǒng),都是衛(wèi)生行政部門所要求的.它關(guān)鍵的設(shè)備有:煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、橫風(fēng)管道等,它的覆蓋范圍要比灶具地區(qū)大.定時(shí)執(zhí)行清理排油煙管道,拆換油網(wǎng)是保持防排煙系統(tǒng)通暢的必要方法.2、存儲(chǔ)設(shè)備為了實(shí)現(xiàn)儲(chǔ)放蔬菜水果、米面、冼手等必須,食堂廚房內(nèi)還需配備各種各樣存儲(chǔ)設(shè)備.關(guān)鍵有水池:普遍的有兩星、三星水池;架臺(tái):木案操作臺(tái),米面架,四層或五層貨架、菜架、倉儲(chǔ)貨架等.此外,也必須有送餐車、收餐車、調(diào)料車、售賣臺(tái)、收殘柜、墩布池、解凍池等設(shè)備.3、制冷商用廚具設(shè)備便于原料的冷藏、冷凍,經(jīng)常要用冷柜,以4門,6門更為普遍.假如需要量更大一些,則要采用凍庫,凍庫致冷效果,存儲(chǔ)時(shí)間長、性價(jià)比高,抑止菌,增加倉儲(chǔ)貨架期;有制冷設(shè)備,相對(duì)的,也就有保溫設(shè)備,以便能保持食品類的溫度,隔熱保溫售賣臺(tái)、保溫桶都是不可或缺的.4、炊事機(jī)械設(shè)備這里主要采用的是一些中小型的機(jī)械專業(yè)設(shè)備,較為常見的商品有切片機(jī),攪拌器,和面機(jī),壓面機(jī),豆槳機(jī)、絞切機(jī)、去皮機(jī)等產(chǎn)品,這種機(jī)械設(shè)備品牌類型許多,作用有多有少,價(jià)錢不一,一般是要依據(jù)食堂的級(jí)別需要來配備的.6、消菌設(shè)備無論是學(xué)校食堂還是學(xué)校外餐館,消菌設(shè)備都必不可少,是為人們抵擋病菌的天然屏障,高溫消毒柜、蒸氣消毒間、帶烘干殺毒功能的洗碗機(jī)等等.