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工作餐——以前在國企上班的時(shí)候是沒有這種說法的，是近幾年有了民營企業(yè)﹨私營公司之后才有了工作餐的說法。一般呢，這種工作餐是由公司免費(fèi)提供給員工的，因此品質(zhì)不一，價(jià)位相對(duì)也較低。很多的快餐店都在給企業(yè)事業(yè)等單位和個(gè)人提供味道不一、價(jià)位適中的各類菜式和飯量。餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。

承包商第i一承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。第二承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個(gè)飯?zhí)玫某銎?、衛(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢？根本不可能確保機(jī)體一整個(gè)下午能量的滿足供給，肯定要導(dǎo)致下午的各種生理活動(dòng)、工作效率不同程度地下降。應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。第三必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻喴邹k公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。

食堂廚師1． 負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2． 負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。3． 負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。4． 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。5． 負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。6． 負(fù)責(zé)編寫每周菜單。7． 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。快餐特點(diǎn)1、高油脂2、高鹽分3、高糖分4、大量調(diào)味料5、低纖維的食物6、含較多的人工添加劑7、快捷供應(yīng)能量8、色香味刺激食欲9、快餐易食10、營養(yǎng)供應(yīng)有欠均衡11、熱量供應(yīng)過量12、鹽分供應(yīng)過多。