好的豆包布使用上等的高配自絡(luò)無(wú)接精梳棉紗織造而成。產(chǎn)品穩(wěn)定性好，首先從外觀上就能分辨，布面勻稱、 豐滿、 顏色好、縮水行一致、 適合做各種豆腐絲，豆腐皮，豆包布，豆腐干，豆腐等，豆制品。 現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的大多都是二手棉紗織的。 二手棉紗很雜，都是從江、浙、滬、山東等地區(qū)的針織廠收來(lái)下腳料，豆包布廠家，然后再經(jīng)過(guò)小商小販重倒再賣。所以現(xiàn)在市場(chǎng)上的豆腐布（豆包布）質(zhì)量沒(méi)準(zhǔn) ，包被子用的豆包布，不穩(wěn)定

非發(fā)酵類傳統(tǒng)豆制品幾乎均以水豆腐·豆腐片和豆腐干為基礎(chǔ)再經(jīng)干制、鹵制、油炸和熏制等工序加工而成，因而這三種產(chǎn)品是非發(fā)酵類傳統(tǒng)豆制品的基礎(chǔ)。

一、水豆腐的生產(chǎn)工藝

   水豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，通常所說(shuō)的豆腐就是指水豆腐。水豆腐的生產(chǎn)主要過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

   (一)原料處理與浸泡

   制豆腐的原料以原大豆為佳，原大豆經(jīng)分選、除雜和清洗后進(jìn)行浸泡，使大豆充分吸水膨脹，一般要求吸水后的大豆質(zhì)量為原來(lái)的2·2一3·5倍。

 

  

豆?jié){無(wú)論是老式的石磨還是現(xiàn)代的機(jī)械磨，磨出的豆?jié){都要用豆包布或紗布過(guò)濾，豆包布、紗布孔越細(xì)濾出的豆?jié){就越細(xì)，豆渣濾出的也相對(duì)越多，豆?jié){是否細(xì)膩跟濾出豆渣有直接關(guān)聯(lián)。使用豆腐布?jí)憾垢?，必須豆腐布包住豆?jié){然后讓在用木板訂好的模具里面然后用千斤頂來(lái)壓住，包豆腐的布有許多中紋路，孔越小壓出來(lái)的豆腐紋路越細(xì)膩，孔越大壓出來(lái)的紋路越粗糙，做水豆腐一般用細(xì)紋雙股的和中紋雙股的。做香干豆干需要密一點(diǎn)的包布。

為保證豆腐的衛(wèi)生質(zhì)量，磨漿時(shí)要注意清洗磨。由于蛋白質(zhì)富有營(yíng)養(yǎng)，極容易繁殖細(xì)菌，增加酸度，引起品質(zhì)敗壞，以致在蒸煮豆?jié){時(shí)就酸敗為豆腐花。特別是夏秋季節(jié)氣溫比較高，細(xì)菌繁殖快，更要注意衛(wèi)生。一般磨3~4h后，就應(yīng)清洗1次，以除去留存在磨具各部位的酸敗物質(zhì)和細(xì)菌污染比較嚴(yán)重的物質(zhì)，防止發(fā)生壞漿的現(xiàn)象。應(yīng)注意的是，磨料要磨多少用多少，保證磨料新鮮。磨漿和濾漿的時(shí)間要安排緊湊，以防加工過(guò)程中的污染