不銹鋼的關(guān)鍵原因是它含有鉻

不銹鋼是通過(guò)在普通碳鋼中加入一定量的鉻元素制成的。不銹鋼之所以是不銹鋼的關(guān)鍵原因是它含有鉻。在腐蝕介質(zhì)的作用下，鉻在鋼表面形成一層致密的氧化膜，稱(chēng)為“鈍化膜”。這種薄膜將金屬與外部隔離開(kāi)來(lái)，防止金屬進(jìn)一步腐蝕。它還具有自我修復(fù)的能力。一旦損壞，鋼中的鉻和介質(zhì)中的氧將重新生成鈍化膜，并繼續(xù)起到保護(hù)作用。不銹鋼的不銹鋼性能也與使用環(huán)境有關(guān)。在不同的環(huán)境中，應(yīng)使用不同鉻含量的不銹鋼。所有這些對(duì)不銹鋼表面的鈍化膜都有破壞作用。不銹鋼廚具表面彩虹，因過(guò)度使用洗滌劑或油，用溫水洗滌中性洗滌劑即可被沖走。不銹鋼除銹可以用或研磨劑清洗，也可以用專(zhuān)用清洗劑清洗。不銹鋼廚具帶有灰塵，易于去除污垢，可用肥皂、弱洗滌劑或溫水清洗。不銹鋼門(mén)的表面是商標(biāo)，薄膜，用溫水和弱洗滌劑清洗，粘合劑組分用酒精或(二、苯)擦洗。不銹鋼門(mén)表面的油脂、油和潤(rùn)滑劑被污染。不銹鋼門(mén)先用軟布清洗，再用中性清潔劑或氨水或?qū)Ｓ们鍧崉┣逑础?

廚房設(shè)備包含哪些分類(lèi)

1、儲(chǔ)藏用具

它主要分為食品、用品兩類(lèi)。食品儲(chǔ)藏分為冷藏和非冷藏，冷藏?zé)o外乎就是廚房?jī)?nèi)的電冰箱以及冷藏柜等，非冷藏就是一般的食品區(qū)域冷藏。物品儲(chǔ)藏就是一般的器皿儲(chǔ)藏，可以分為餐具、炊具等，為這些常用到的器皿提儲(chǔ)藏空間，也就是通過(guò)各種儲(chǔ)物柜、底柜、吊軌、角柜等完成的。

2、洗滌用具

洗滌有很多種，除了供水方面需要有冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)之外，在排水設(shè)備、洗槽、洗物柜等都是要有所考慮的。其實(shí)一些衛(wèi)生桶、消毒柜等等都可以算作為洗滌用具中，畢竟都是用于整理清潔廚房的用品。洗滌用具在廚房中占據(jù)的地位可是非同小可的，所以在安裝的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎了。

餐飲行業(yè)的廚房設(shè)備大全和選購(gòu)原則

餐飲廚房的照明設(shè)備

餐飲廚房的照明設(shè)備要合理布局，對(duì)整個(gè)廚房的燈光設(shè)計(jì)要明亮，灶臺(tái)、洗滌池、操作臺(tái)的照明也不能忽視，并設(shè)置方便的開(kāi)關(guān)裝置。

1、按需要選購(gòu)

選擇必需的廚房設(shè)備，不同餐飲類(lèi)型要選擇相對(duì)應(yīng)的廚房設(shè)備，對(duì)不常用的廚房設(shè)備要懂得退而求其次，按需要選購(gòu)。菜品質(zhì)量要求較高、菜品精細(xì)、客流量比較大的，盡量選擇大品牌設(shè)備。

2、按使用頻率選購(gòu)

經(jīng)常使用的一定要選擇大品牌耐用實(shí)，比如水龍頭使用頻繁，肉類(lèi)和蔬果類(lèi)的絞切機(jī)、鋸骨機(jī)、水池、隔油池等建議選擇有質(zhì)量保證的品牌產(chǎn)品，以防故障頻發(fā)。照明廚設(shè)備選用實(shí)用、耐用的燈具。若是選用設(shè)備質(zhì)量太差，即使購(gòu)買(mǎi)成本低，但后續(xù)維保費(fèi)相對(duì)更高，這可謂是得不償失了。