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系統(tǒng)布置

送風系統(tǒng)應為直流方式，廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關聯(lián)又風機進行送排風。送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。

確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想；送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。

廚房排煙管道對于日常生活非常重要，特別是酒店，如果排煙管道沒用，那真的是一個“災難現(xiàn)場”。

一、管道通風橫截面積

通常，當廚房排氣管為安裝時，由于管道穿過建筑物梁，管道通風的橫截面積變小，導致管道內氣流不暢，導致排氣不順暢。

二、主排氣管的通風區(qū)域

主煙道遍布整個建筑物，副煙道相對獨立。據(jù)一些經驗豐富的大師介紹，排氣管主煙道的風速控制在15m/s以內，這是的。

三、管道的設計和安裝

廚房排氣管就像整個排氣系統(tǒng)的胃。如果設計和安裝不合理，往往會導致排氣能力不足，凈化煙霧效果不理想。

廚房補風

　1、無序送風

　　無序送風會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內設局部柜式空調機以降低廚房內的溫度，柜式空調機的回風過濾則應定期清理。

　　2、有序送風

　　對于設置集中空調系統(tǒng)的建筑來說，廚房的工作環(huán)境能夠保證，其補風多為有序送風，靈活性也較大，在目前廚房的通風系統(tǒng)中，多為以下三種補風方式：

　　（1）餐廳空調為全新風直流式空調系統(tǒng)，空調新風首先送入餐廳，然后流入廚房經排風系統(tǒng)排出室外。此種方式投資較少，餐廳內采暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出，新風能耗大，不利于節(jié)能。

　?。?）將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大。

　復合玻纖板風管是近年的新產品，因其具有對以往一切產品的嚴重革新，仍是跟著時刻的推移，已從本來人產對它的不了解、置疑、張望到現(xiàn)在的認知，必定及大范圍的推廣使用，并在北京、上海等大型城市已較大面積的運用，玻纖風管與具有相同保溫，消聲效果的鐵皮和無機玻璃鋼風管比較，不只壽命長、重量輕，節(jié)約空間，保溫，消聲一步到位，在承壓允許的范圍內，還可經過在答應的滿園內恰當添加管內風速到達減小風管斷面，節(jié)約管材用量，更首要的是少占用吊頂空間，進步跺頂高度，而因而添加的一次風動噪聲，可由風管的消聲功用加以消除，并且還可節(jié)約總投資，經濟實用，除忌諱油性介質在室外需穩(wěn)重運用。

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