干冰不會化水，有利于保持食物的清潔、干燥。

食物的是一種緩慢的氧化，干冰升華后的二氧化碳起到隔氧作用，能抑制細菌的滋生與繁殖，確保果蔬海鮮產品新鮮不變質。所以干冰作為果蔬海產品的防腐劑保鮮劑，效果很佳。由于干冰升華后的二氧化碳密度比空氣大，所以干冰升華后仍可附著在食物表面，使食物與氧氣隔離，降低食物氧化速度，減緩新陳代謝的速度。

塊狀干冰已經被廣泛應用到食品的冷藏保鮮中。那么從食品保鮮方面來講，塊狀干冰與冰塊相比有什么突出優(yōu)勢呢？

從降溫方面來講，塊狀干冰的蓄冷要比冰的蓄冷強上近兩倍。并且在運用的過程中，塊狀干冰吸熱升華不會對保存的物品造成任何損害。因為塊狀干冰升華后變成了無毒、無色、無味的二氧化碳氣體。正是由于塊狀干冰超低的溫度使得其在降溫冷藏方面和運輸方面得到了廣泛的應用。因為它能夠使物體在運輸或者保存的狀態(tài)下保鮮，防壞，長時間不變質等。

干冰冷凍有兩大特點：

一是溫度低。干冰是固態(tài)的二氧化碳，固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)升華吸熱，讓外界溫度低（應該可以達到零下78度），冰是固態(tài)的水，固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)液化吸熱，冰水混合物溫度算作一種晶體，融化時溫度不變——就是零度了）。（注意一點，由于干冰升華吸熱讓外界溫度低，迅速冷凍不會使多汁的食物凍壞，冰冷凍速度慢造成凍壞，解凍后食物細胞可能會潰爛、留汁……然后就容易了）

第二個是干冰升華變成氣態(tài)的二氧化碳，二氧化碳隔絕氧氣使食物不宜。二氧化碳性質比較穩(wěn)定，很少和食物發(fā)生反應。冰化成水，水的參與使很多反應進行，可能加速了食物腐的速度。