事實上，果蔬面剛剛誕生時，不但與今天人們印象里的形象大相徑庭，甚至連名字都不叫"果蔬面”。

在漢代、魏晉時期,用水和面粉做成的食品均稱為"餅"。劉熙《釋名》中有云:“餅,并也,溲面使合并也。“所以,果蔬面誕生之初，早期被稱

作”餅"、"煮餅"、“湯餅"、"水溲餅"等。湯餅 的作法，是將面粉加水調(diào)和攪拌后搓成餅，再用水煮食，類似于面片湯。后來,"餅"變?yōu)?條”，“條"再

變細(xì)、變長，才果蔬面的形象才逐漸定型。直到南宋，”果蔬面"- 詞才正式通用。

由于古代衛(wèi)生條件有限，煮沸后方食用的果蔬面相對極為潔凈，不易引起疾病，再加上果蔬面制作簡單、食用方便、味道鮮美，因而深受大眾歡

迎。

1.鍋底開始冒氣泡時就下面日常煮干切面或果蔬面的時候，一 一般都是等水完全煮沸后才開始下鍋煮。其實，這樣容易讓果蔬面受熱不均勻，果蔬面表面產(chǎn)生糊化而粘連，煮出的果蔬面會不筋道。zui好是在鍋底里有小氣泡往上冒時，大概是80°C左右，果蔬面入鍋，然后攪散，蓋好蓋。等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮果蔬面，速度快，果蔬面順柔而湯清。

根據(jù)平時的食用習(xí)慣，來購買適合自己及家人食用的包裝，盡量購買小包裝的果蔬面，果蔬面開封后不宜存放太久，長期容易出現(xiàn)氧化受潮

等，如果一個包裝的果蔬面沒吃完，剩下的要把口扎緊，放于避光通風(fēng)處儲存。

3、如果嫌小包裝買太多不方便，可以買那種大包裝中有密封性好的小包裝的果蔬面是不錯的選擇。

4、如果家中有長形的密封容器(如薯片桶就是不錯的選擇)， 存放果蔬面更佳，同樣放于避光通風(fēng)處。

輔料的選擇:一般選用水、鹽、堿、味面和花色果蔬面，也需要添加一些特殊的輔料。一般選用自來水作為果蔬面的加水，但適合果蔬面的水是硬度

小于2的軟水，便于促進(jìn)面筋的形成，調(diào)節(jié)面團(tuán)的濕度和卷板紙。鹽和堿的加入使面團(tuán)形成一個較好的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)更加成熟。

2.改進(jìn)必要生產(chǎn)設(shè)備中的干燥設(shè)施

果蔬面干燥設(shè)備主要由加熱系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、干燥通道和運輸機(jī)械組成，烘干室是在一定的溫濕度條件下 ，按照規(guī)定將濕面干燥成有水分的面

條，分為冷風(fēng)凝結(jié)、加熱蒸發(fā)、干燥、冷卻和散熱:四個區(qū)域，其工作環(huán)境，特別是溫度控制，應(yīng)根據(jù)技術(shù)要求嚴(yán)格控制。