廣州回味源蛋類食品有限公司——餅干咸蛋黃價格

咸蛋黃為啥比咸雞蛋好吃？

在制作過程中，用咸蛋腌制咸蛋是不成問題的。大家不喜歡咸蛋的主要原因大概是：咸蛋的美味可口在于蛋黃，一般情況下蛋黃只占整個蛋的30%，而鴨蛋可以達到35%。如果說鴨蛋的個頭比雞蛋大，那么咸蛋黃就更有魅力了。

雞蛋的主要成分是碳酸鈣，它看上去是封閉的，但實際上它的表面有數(shù)千個微孔。自然而然地，這些微孔就被蛋殼表面的一層膠層封住了。清潔后或浸于水中，這層膠質(zhì)被破壞，鹽就能自由地向雞蛋內(nèi)部擴散。雞蛋黃油主要由油脂、蛋白質(zhì)和水組成，其中油脂被包裹成分散的“脂蛋白顆?！?，在水中均勻分布。鹽滲作用大大提高了離子濃度，從而使某些油脂釋放出來。高溫度還會顯著增強鈉離子對脂蛋白的破壞能力，因此咸蛋煮熟后，會釋放出更多的油脂。完i美咸蛋黃的特點就是“潤滑”。

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咸蛋黃食療作用

咸蛋黃味甘，性涼，入心，肺，脾經(jīng)；滋l陰，清l肺，益l氣，潤膚，除熱。中藥認(rèn)為，咸蛋黃清 i肺火，降陰火，比不咸蛋黃有更好的功效，煮食可以治 i愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治l療小兒積食，外用可治l療熱傷、濕l疹等。

咸蛋黃如何制作？

腌法找一只大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，用鹽水將黃泥或草灰拌勻，再放入小口大腹壇，封住月余。

烹調(diào)好的咸蛋黃，蛋黃自然地浸出紅色的油，蛋黃細沙。

鹵泡法同樣選大鴨蛋，直接浸在咸水中，也封住月亮，取出煮開。

這樣做咸蛋黃，出油率比第l一種方法做的要低很多，味道也不如第二種方法精致。

在中國傳統(tǒng)的端午節(jié)，人們會在家家戶戶吃咸蛋黃和粽子時，咸蛋黃會油膩，蛋白嫩。即zui佳食用咸蛋黃時間與溫度有直接關(guān)系，自然溫度達到25℃以上zui佳食用溫度即可。

低溫時咸蛋黃口咸不好，蛋黃油凍起來，出現(xiàn)顆粒晶狀，簡單的方法是將咸蛋黃放在水里煮上5-10分鐘，此時咸蛋黃的油味就好了。

為什么偏偏是咸蛋黃？

不知道從什么時候開始，零食界刮起了“咸蛋黃風(fēng)”：雪糕、奶茶、面包、餅干、薯片、披薩等等各種小吃紛紛推出咸蛋黃口味。

鮮美獨特的口味，不明覺厲的味道，讓咸蛋黃躍入了零食之列。

1.咸蛋黃，零食界新晉頂流

咸蛋黃本不是稀奇的新鮮事物，但zui近卻備受推崇。今夏，一款咸蛋黃雪糕走紅網(wǎng)絡(luò)。隨時隨地打開小紅書或 B站，你就可以看到博客的精彩安利。

為什么咸蛋黃會成為零食界的新寵呢？

難以購買，價格昂貴，可這并不能阻止咸蛋黃味小吃成為新寵。那咸蛋黃味的小吃怎么會過五關(guān)，一路順風(fēng)順?biāo)蔀榱闶辰绲闹辛黜浦兀?

可能是因為咸蛋黃本身具有獨特的氣質(zhì)。與其他菜肴不同，這里的咸蛋黃有著豐富的文化底蘊，它是一道經(jīng)官i認(rèn)證的早期美食。一提起咸蛋黃，很多人都會想起汪曾祺先生的那篇《鴨蛋端午》。