食堂承包產(chǎn)業(yè)屬于餐飲行業(yè)新興領(lǐng)域，已越來越引起人們的廣為關(guān)注，并由單位福利型、簡單零散型逐漸向市場化、商務(wù)化、營養(yǎng)化和社會化轉(zhuǎn)變。食堂承包這種全新的管理服務(wù)方式，即符合了大多數(shù)企業(yè)、學(xué)校等不同團(tuán)隊的規(guī)模科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)管理的需要，而且也是可以提高管理水平，擁有科學(xué)管理方式的很好方法。如果是工廠，或?qū)W校，那一般都會有100人以上了，那把食堂外包給專業(yè)食堂管理公司就顯得很有必要了。因為這不會增加開支，反而會減少總承包。

食品安全問題往往是經(jīng)常遇到的食堂承包的過程中,蕞難解決的一個問題,近年來,食品安全問題關(guān)注度不高很容易參與食品安全的旋渦,所以合同食堂前必須做好食品安全的溝通渠道。

1、除了食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)外，食品生產(chǎn)人員還必須具備健康狀況的資格，更重要的是必須具備相關(guān)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識和相關(guān)的法律知識。為了使食品從業(yè)人員自覺實現(xiàn)良好的食品衛(wèi)生水平,我們每年安排員工培訓(xùn)兩次,邀請食品衛(wèi)生專i家和衛(wèi)生主管教育從業(yè)人員食品衛(wèi)生法律法規(guī)的基本知識和食品安全,堅決樹立食品安全意識。

2、學(xué)校食堂承包普遍存在全方面開展食品安全自查和管理的現(xiàn)象，學(xué)校食品安全工作責(zé)任i重大，尤其是高校食品安全工作更為敏感。在系統(tǒng)方面，強(qiáng)調(diào)對各流程之間相關(guān)點的控制，突出各流程之間相關(guān)點之間的制約關(guān)系。以食品安全保障責(zé)任聲明的形式，與供應(yīng)商、監(jiān)控部門、中心倉庫、餐飲單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)制度。對于食品的儲存和物資的收集、加工和銷售環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和經(jīng)辦權(quán)限，列出高獎懲措施和問責(zé)程序，使各部門、各環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗收程序，約束機(jī)制到位。

3、食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者的密切配合，特別是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律尤為重要。食堂承包在這一點上可以參考中國餐飲網(wǎng)絡(luò)“酒店食品安全體系管理”的信息，實現(xiàn)所有部門都有系統(tǒng)，所有流程都有規(guī)范，所有崗位都有規(guī)范。同時，將這些規(guī)章制度、操作標(biāo)準(zhǔn)張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹立安全操作標(biāo)準(zhǔn)的意識。

食堂承包商為你講解玉米的營養(yǎng)價值

1.玉米中含有重要的維生素B、氨基酸和微量元素硒，它們的作用是保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和腸胃功能，對皮膚有很好的作用。

2.玉米里面含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣，而且鈣含量接近于牛奶，所以可以作為日常的補(bǔ)鈣食品。

3.玉米中含有亞油酸，經(jīng)常吃玉米可以降低人體血液膽固醇含量，預(yù)防高血i壓和冠i心病的發(fā)生，而且還有增強(qiáng)i人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用。

4.玉米中含有膳食纖維，具有刺激胃腸道蠕動、加速糞便排泄的作用。

食堂承包中無水化操作管理的注意點

食堂承包實施地面無水化操作管理具有很多優(yōu)點,但在實施操作中我們發(fā)現(xiàn)落實的難度比較大,主要表現(xiàn)在以下兩點:

1.食堂承包工作人員流動頻繁,新進(jìn)員工一時無法在短時間內(nèi)完全按地面無水化操作管理要求進(jìn)行操作,雖然加大了培訓(xùn)力度,但還是影響了實施效果。因此,要真正完全做好地面無水化操作管理,必須建立穩(wěn)定的健康的員工隊伍。

 2.實施地面無水化操作管理的具體執(zhí)行與食堂承包員工的總體素質(zhì)方面存在差距。地面無水化操作管理制定了較完善的操作管理規(guī)范,食堂工作人員本身文化素質(zhì)偏低而且工作強(qiáng)度又較大,造成對書面的操作規(guī)范學(xué)習(xí)領(lǐng)會、落實不到位,無法全部按章辦事,影響了實施效果。