羊肚腩肉,肉質(zhì)稍韌,口感肥厚而醇香。

羊腩：羊肚腩肉，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉、紅燜。

尾龍扒：其中位于羊的臀尖的肉，俗稱(chēng)“大三叉”，肉質(zhì)較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

針扒：肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

羊霖（別名：元寶肉）：在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細(xì)緊，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)瘦而嫩，叫“元寶肉”。適合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

干煸羊肉主料:羊肉500g輔料:蔥適量,姜適量

干煸羊肉主料：羊肉500g

輔料：蔥適量，姜適量，花生適量，米酒適量，鹽適量，耗油適量，香菜適量白胡椒粉適量孜然粉適量

做法：1.花生挑選個(gè)頭勻稱(chēng)，飽滿(mǎn)的。干癟的不易脫皮。

2.鍋?zhàn)訜_(kāi)水，將花生倒入，煮半分鐘，快速撈出。

3.將花生皮扒掉，這個(gè)時(shí)候很容易扒皮的。

4.平底鍋燒熱，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢將其炒至微黃色。

5.撈出，瀝干油分。

6.羊肉切片，洗凈，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，鹽，事先腌漬半小時(shí)左右。

7.平底鍋燒熱，將肉放入，煸炒至6成熟。沒(méi)有血色即可，將羊肉控干。

8.平底鍋燒熱，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

9.放入蔥姜絲，煸炒出蔥香氣。

10.放入米酒2勺左右。

11.放入耗油一勺左右。

12.放入煸炒至6成熟的羊肉。

13.放入孜然粉。

14.放入白胡椒粉。

15.放入炸好的花生米。

16.放入香菜段。

17.煸炒至熟，根據(jù)口味放入少許鹽（不放也可，羊肉里面有鹽分，耗油也有咸度）即可。

羊肉燉白蘿卜,西紅柿2個(gè)做法

羊肉燉白蘿卜主料：羊肉800g，白蘿卜800g

輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，小蔥適量，姜適量，紅棗6粒，桔皮適量，八角適量，西紅柿2個(gè)

做法：1.將買(mǎi)來(lái)的凍羊肉泡入水中，解凍的同時(shí)也泡出。大約數(shù)小時(shí)。

2.將化凍的肉清洗干凈，并切成大塊。

3.焯燙一下，再次去除污血。倒掉臟水，將肉再次清洗干凈備用。注：這是去羊肉的膻必要措施。

4.備好香料：蔥、姜、桔皮、紅棗和八角。注：相當(dāng)簡(jiǎn)單的幾樣也是全部的精華，過(guò)多的香料將會(huì)蓋住羊肉的本來(lái)的香味，其實(shí)燒羊肉八角也是可以不用的。

5.將羊肉炒干，下香料。

6.炒出香味，倒點(diǎn)醬油。

7.翻炒均，加少量的水，蓋鍋燒開(kāi)。

8.盛到高壓鍋中，再加幾塊西紅柿。注：1，西紅柿一定要用是提鮮的關(guān)鍵。2，轉(zhuǎn)入高壓鍋是為了快速煮入味，不想用高壓鍋就繼續(xù)在炒鍋里煮好了。

9.用肉檔加壓。

10.將白蘿卜切成大塊。

11.入炒鍋稍微炒幾下。

12.將解壓的羊肉倒入。

13.蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，水分收干，一般蘿卜也就燒好了。

羊肉手抓飯食材:300g羊肉、50g洋蔥、胡蘿卜、適量油、適

羊肉手抓飯食材：300g羊肉、50g洋蔥、50g胡蘿卜、適量油、適量鹽

做法：

1）洋蔥、胡蘿卜切絲、姜切末，葡萄干洗凈；

2）羊排剁成小塊，放入加了適量料酒的溫水里煮開(kāi)后，永燙3-5分鐘，撈出洗凈備用；

3)鍋里加入少量橄欖油燒熱，放入羊排塊翻炒，然后加入適量老抽上色、生抽、蠔油、調(diào)味；

4)倒入洋蔥絲、胡蘿卜絲、干辣椒碎、孜然粉、孜然顆粒，繼續(xù)翻炒出香味；

5）加入適量洗凈的香米，加入1倍半香米的溫水、加入葡萄干；將所有材料混合均勻后，轉(zhuǎn)入電飯煲，按煮飯鍵煮熟即可。