滾揉機(jī)中的真空有很多好處：就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。3、牛羊肉、豬肉等肉類在在真空滾揉機(jī)滾筒內(nèi)做膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)也就是統(tǒng)稱的呼吸式，可以有效的改善肉的組織結(jié)構(gòu)，讓肉類更柔嫩，增強(qiáng)其保水性、結(jié)合力以及彈性，及增加了產(chǎn)品的口感，更是大大的提高了產(chǎn)量。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì)氧化。因此不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)。第三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。

諸城市圣地食品包裝機(jī)械廠是生產(chǎn)研制肉制品加工機(jī)械和包裝機(jī)械的專業(yè)廠家，擁有的技術(shù)人員及訓(xùn)練有素的技術(shù)工人，具有雄厚的設(shè)計(jì)、開發(fā)、制造能力。真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果：使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。生產(chǎn)的產(chǎn)品具有性能優(yōu)越，質(zhì)量可靠，操作方便，價(jià)格合理等特點(diǎn)，是肉類灌腸、火腿加工、中西式肉制品及海產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)品。主導(dǎo)產(chǎn)品：真空滾揉機(jī)、鹽水注射機(jī)、斬拌機(jī)、灌腸機(jī)、拌餡機(jī)、肉串機(jī)、真空包裝機(jī)以及其它肉食加工設(shè)備。

      我們?cè)谶x澤真空滾揉機(jī)的時(shí)候，不知道大家有沒有注意到這樣的事情，就是大家不知道怎么選擇適合自己或者說適合自己企業(yè)的真空滾揉機(jī)，就算選擇也不知道哪個(gè)是好的，那個(gè)是不好的。其它相仿類型設(shè)備有：真空腌制機(jī)、拌餡機(jī)、腌制罐、腌制桶等設(shè)備。真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。

滾揉機(jī)滾揉溫度的控制：由于被加工肉塊在滾揉過程中自身翻滾，并相互揉搓、摔打、，會(huì)使其溫度升高，較高的溫度會(huì)使產(chǎn)品的含菌量增加，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，并使產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性降低，因此真空滾揉機(jī)一般都安裝在低溫庫中。在2-4℃下滾揉。在現(xiàn)如今真空滾揉機(jī)是真的加工肉類的工具嗎，特別是在加工肉類的時(shí)候，真空滾揉機(jī)說能夠?qū)⑷忸惔蚰サ姆浅＜?xì)膩，幾乎可以達(dá)成肉茸的狀態(tài)，這樣做出來的食物不僅好吃而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，使人們充分的體會(huì)一種意猶未盡的感覺。

滾揉時(shí)間的設(shè)定：在真空滾揉機(jī)滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。這就是行業(yè)內(nèi)統(tǒng)稱的間歇滾揉。滾揉機(jī)與鹽水注射機(jī)一直是相輔相成的合作關(guān)系，當(dāng)然也可以單獨(dú)使用完成某種工藝，但是配合使用效果會(huì)更好一些，比如做海鮮類以及扒雞類、奧爾良風(fēng)味烤雞、雞翅等，全部都是組合使用的，鹽水注射機(jī)可以進(jìn)行深層注射腌漬，滾揉機(jī)可以進(jìn)行深層與表層的均勻腌漬。不同的肉類會(huì)有有不同的滾揉時(shí)間，比如牛羊肉滾揉時(shí)間可以控制在40分鐘左右，而雞肉的滾揉時(shí)間則是4小時(shí)之內(nèi)，這個(gè)需要根據(jù)您的工藝要求實(shí)驗(yàn)效果，獲取的產(chǎn)品品質(zhì)。