讓你三分鐘讀懂精釀啤酒！小型啤酒設備精釀啤酒設備

近年經(jīng)常聽見精釀啤酒，不少本地制作的精釀啤酒也大受歡迎。相比一般啤酒，精釀啤酒究竟有何不同？即看以下Q＆A，p啤啤酒精釀火熱招商中，一站式服務！

Q：何謂精釀啤酒？

A：精釀啤酒直接翻譯自Craft Beer，是指一種產(chǎn)量有限，只用新鮮及特定品種啤酒花、純小麥大麥及獨有酵母制作，香氣味道非常濃郁，款式口味奇多的啤酒。

Q：與一般啤酒的分別？

A：兩者雖然都用麥、啤酒花、酵母及水來釀制，但精釀啤酒只用純正大麥小麥，不像普通啤酒為壓低成本而加入粟米，又會講究啤酒花品種及新鮮度，酵母會自家培養(yǎng)，過程中不添加促進劑防腐劑澄清劑等化學原料，務求釀制出獨特味道。

Q：精釀啤酒價格較貴？

A：手工啤酒每瓶平均二三十元，因為手工啤酒廠大都維持古法制作，用的新鮮材料，釀造時間又比大量生產(chǎn)的啤酒長兩三倍，慢慢發(fā)酵，產(chǎn)量稀少。

什么是精釀

精釀是相對于大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒的另一種高質(zhì)量啤酒。那什么是工業(yè)啤酒？工業(yè)啤酒就像是啤酒中的快消品，味道寡淡，酒精度低，包裝高度統(tǒng)一，而精釀則更像獨立設計師品牌，香味足，口味個性，產(chǎn)量低。

根據(jù)美國釀造者協(xié)會BA的要求，精釀必須符合三個要求：1 小，年產(chǎn)量要小于600萬桶；2 獨立性，非精釀公司股權不得超過25%，3 傳統(tǒng)，50%的產(chǎn)量中不添加輔料來釀酒，即便添加輔料也是用來增加風味的。換句話說，精釀就是啤酒中的獨立廠牌了。

5.酵母對啤酒口味的影響

口味純正的啤酒不應有酵母味，但如果發(fā)酵和貯酒溫度高，發(fā)酵不旺盛，酵母添加量多，酵母老化，都可造成酵母細胞自溶，使成品啤酒不同程度的帶有酵母味。所以滿罐24小時要及時排放底部死酵母和蛋白冷凝固物，雙乙酰還原達到工藝要求后及時降溫，罐底部及時開冷，防止酵母自溶。也從某種程度上定義和塑造了美國精釀啤酒的基調(diào)，為全世界的啤酒風格繼續(xù)添磚加瓦。

6.釀酒工藝對啤酒口味的的影響

糖化溫度和時間的控制影響麥汁中糖與糊精的比例，糊精含量太低，啤酒缺乏醇厚性。麥芽的麥皮粉碎過細，糖化醪煮的時間過長，麥糟洗滌過分，麥汁煮沸強度低、煮沸時間長、凝固氮含量高等，都會造成啤酒的苦味不正。所謂精釀簡單來說就是用更多更好的原材料釀造的高質(zhì)量高濃度啤酒，關鍵是，各家精釀酒廠都可以加入不同輔料如巧克力、咖啡、水果，甚至是木頭來調(diào)味，因此，精釀啤酒的口味千奇百怪，創(chuàng)作意味濃重。麥汁的pH值與麥汁苦味關系很大，pH值越高，苦味越大且粗糙，pH值低，苦味質(zhì)的利用率雖然低一些，但苦味柔和適口。

發(fā)酵過程中，如工藝控制不好，會產(chǎn)生較明顯的不成熟口味。釀造時，一定按照標準操作流程，嚴把工藝細節(jié)，就可以釀造出口味穩(wěn)定的酒品。

P啤精釀啤酒，選用進口啤酒花（澳洲麥芽）、焦香麥芽以及黑麥芽等進行釀造。

麥芽賦予了啤酒基本的口味，也是啤酒成為酒類中一個分類的重要依仗。所謂麥芽，就必須提起它的前身，大麥。就像很多人不理解啤酒花是一種植物一樣，很多人也不知道麥芽指的是發(fā)芽的大麥。大麥發(fā)芽之后產(chǎn)生的酶，可以使自身的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。而精釀啤酒種類頗豐，每款之間的口感有著明顯的區(qū)別，以大麥、啤酒花、酵母、水原材料釀造而成，不添加大米，玉米，淀粉等。這些糖在通過酵母轉(zhuǎn)化為酒精，就有了所謂的啤酒。啤酒自誕生以來，都是以大麥為主要原料。

麥芽對啤酒分類的影響也非常重要，甚至有過之而無不及。因為啤酒的顏色幾乎完全取決于麥芽的顏色，所以選用不同種類的麥芽，不同烘焙度的麥芽進行釀造，就會釀出各類口味不同的啤酒。