外里脊是另一種里脊肉，是縱貫豬脊柱兩側(cè)的一整條肉，又稱為大里脊、通脊肉。人們一說起里脊肉，一般會首先想到外里脊，這其實只對了一半，內(nèi)里脊單純論肉品質(zhì)量，不管是口感肉香，還是細(xì)嫩程度，都遠(yuǎn)超外里脊。只有在購買不到內(nèi)里脊的時候，才會用外里脊肉代替內(nèi)里脊。外里脊肉特點是整個豬肉里面、完整、包膜少的一塊肉?？诟幸蚕鄬?xì)膩鮮嫩，是僅次于內(nèi)里脊的豬肉品種。應(yīng)用外里脊肉成就的經(jīng)典菜品，莫過于東北名菜“鍋包肉”，做鍋包肉，一般要首先選用外里脊肉。

五花肉是在豬肚子上的肉，五花肉肥瘦相間有層次，雖然肉脂含量比較高，但是口感軟嫩，肥而不膩，所以很適合炒菜，也特別適合做扣肉和五花肉，因此成為市場上的一種肉。梅花肉，可以說是豬身上備受歡迎的一部分，而且據(jù)說一只豬身上的梅花肉只有5-6斤左右。梅花肉肥瘦相間，而且肥肉和瘦肉的比例恰到好處，無論用來煎、煮、炒等做法，吃起來口感油潤滑嫩，肉質(zhì)鮮香。

除了這兩種五花肉外觀上的區(qū)別之外，其實他們的口感也是有很大差別的，因為我們都知道這個上五花肉瘦肉比較少，肥肉比較多，所以說可能相對來說就比較油膩，一般情況下對于這樣的一個上五花肉來說，在制作的時候，可能很多人都會覺得他吃起來不太爽口，但是對于這個下五花肉來說，因為它的肥瘦分布比較均勻，所以說吃起來就會屬于那種肥而不膩，瘦而不柴的口感是屬于一種比較的五花肉了，一般情況下在超市里面賣的時候，這個下五花肉也都是賣出了一個精品五花肉的價格。

上五花肉和下五花肉他們的做法也是有區(qū)別的，上五花肉因為肥肉比較多，所以說就不適合做紅燒肉，但是卻比較適合做肉餡，因為這樣的話就會吃起來比較香，不管是做餃子包子或者是餡餅等等，只要搭配上一些后腿肉，你就會發(fā)現(xiàn)做出來的這些食物味道會特別的好吃，但是對于這個下五花肉來說，因為是肥瘦比較均勻的，所以說做回鍋肉，東坡肉，紅燒肉等等就會格外的合適，而且做出來的口感也是肥而不膩，入口即化的。