各個場所都需要設置在室內(nèi)，并且的獨立的分隔的。

4、對于涼菜的配制和食品包裝冷卻，貯存等，要分別設置食品的加工專間。各個加工操作場所，都需要按照原料的進入，處理，半成品加工，烹飪以及分裝等的順序進行合理的布局。

在中央廚房設計的時候，大家一定要按照設計的規(guī)范進行操作，要做好設計之前的各項準備工作，這樣才能保證中央廚房設計的順利進行，在放置食品的時候，還需要注意合理的存放，不能出現(xiàn)交叉污染的情況。  

中央廚房規(guī)劃設計有哪些要求，需要遵循哪些原則？

1.業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設計

◆熱菜烹調(diào)間 ◆涼菜間及各間室

◆風味檔口

2．了解當?shù)厝孙嬍沉晳T并考察酒店，制定菜品定位

◆菜系定位 ◆菜品價格定位

◆口味定位 ◆餐具器皿定位

◆原料定位 ◆菜品宣傳定位

◆菜品分類定位 ◆人員配置定位

3．編制部門組織架構(gòu)及人員配置計劃

◆組織架構(gòu)管理圖 ◆人員分組定崗

◆崗位工資細化分配 ◆招聘時間、招聘要求

◆各崗位人員依次到崗時間

13．編制部門的員工培訓計劃及內(nèi)容

◆儀容、儀表、素質(zhì)要求 ◆衛(wèi)生知識（五四制）與衛(wèi)生防疫

◆安全防火初略 ◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標準

◆工作日程與交接流程 ◆安全操作與注意事項（水電氣使用）

◆崗位技能專業(yè)技術(shù) ◆菜品分崗講解、員工分工培訓

◆部門管理制度 ◆分組針對菜品內(nèi)容培訓

◆菜品演示定位培訓 ◆全程縱向與橫向演習

◆綜合考核規(guī)定 ◆劃分各班組及各線工作區(qū)域

◆進入場地開荒規(guī)定 ◆全程模擬演習規(guī)定

14．配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具

◆部門應配消防器具 ◆消防器具的使用及注意事項