豬瘦肉怎么炒才不柴呢?

豬肉的做法很多，可往往比較簡(jiǎn)單的炒瘦肉卻有不少人做不好，一旦炒壞了，瘦肉變得很硬很柴，嚼起來(lái)費(fèi)勁，那么豬瘦肉怎么炒才不柴呢？相信有人炒瘦肉時(shí)，習(xí)慣這么做，瘦肉切好后直接下鍋，在鍋里扒拉幾下，然后倒生抽、老抽、鹽等調(diào)味料，再炒一會(huì)兒，炒的差不多了，接著把切好的配菜倒進(jìn)去炒，經(jīng)過(guò)反復(fù)的翻炒，配菜終于炒熟了，結(jié)果盛出來(lái)吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)瘦肉好柴。

土豬肉和飼料豬肉的差別

土豬肉和飼料豬肉的差別實(shí)在太大，就從一個(gè)口感上來(lái)說(shuō)，就有非常大的差別。土豬肉味道更香，油脂含量更高，因?yàn)樨i肉的香味主要來(lái)自于肌間脂肪，只有達(dá)到一定生長(zhǎng)周期的土豬，才能沉淀下這些脂肪，豬肉吃起來(lái)才會(huì)香。

一般在山野間放養(yǎng)的土豬，尤其是黑土豬，生長(zhǎng)周期都在一年以上，長(zhǎng)時(shí)間的生長(zhǎng)周期，使得豬肉的油脂沉積下來(lái)，形成噴香的來(lái)源，這樣的豬肉做成小炒肉，豬油沁到其他食材中，香到讓人放不下筷子，因此大家認(rèn)為黑豬肉更好吃。又因?yàn)楹谪i肉的花銷成本高，售賣的價(jià)格自然高。

豬身上用厚厚的脂肪還非常緊實(shí)多半是土豬肉

一般我們?cè)谫?gòu)買豬肉時(shí)都會(huì)看看肥瘦程度，一般土豬肉的脂肪相對(duì)要比飼養(yǎng)豬的脂肪厚一些，飼養(yǎng)豬一般脂肪比較薄，所以豬身上用厚厚的脂肪還非常緊實(shí)多半是土豬肉。其實(shí)辨別方式就是來(lái)看肉皮顏色，其實(shí)我們打眼一看豬身上肉皮顏色都是白色，只要仔細(xì)看就非常有區(qū)別，一般土豬肉的肉皮顏色會(huì)發(fā)紅一些還會(huì)更加厚實(shí)，飼養(yǎng)豬肉的肉皮顏色發(fā)白比較薄，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)只要仔細(xì)看就可以看出來(lái)。