孕婦是可以吃蛋黃酥的，但要注意適量，不宜食用過多。

適量吃就可以，孕婦食物要多樣化,米面混吃,粗細(xì)并用,葷素搭配,蔬果兼有,才能起到互補(bǔ)作用,保證在孕期中所需的營養(yǎng)。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、負(fù)擔(dān)。蛋黃酥可以作為餐后甜點或者休閑零食食用，不過蛋黃酥患者、肥胖者不宜多吃蛋黃酥。

蛋黃酥蛋黃的做法

1、將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。

2、將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。

3、放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成。

4、將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個約20g--油酥作成。

5、將油酥包入內(nèi)即成酥皮。

6、紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料。

7、酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來。

8、包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成。

蛋黃酥內(nèi)的蛋黃是什么蛋？

蛋黃酥的蛋黃是采用的是咸鴨蛋的蛋黃。

市場買的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過的。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了。有的個別的還是軟的。你敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動的液態(tài)。所以蛋白直接扔了。

市售的咸鴨蛋應(yīng)該是經(jīng)過熟制的，取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來做點心，如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下，噴酒去腥后蒸熟或烤熟，用來烤點心的咸蛋黃都應(yīng)該是熟的。