魔芋精粉的制作較復雜，一般有干法和濕法兩種。魔芋塊莖中葡甘露聚糖以顆粒狀存在。粗粉中去掉淀粉、纖維素等雜物即為純凈的魔芋葡甘露聚糖。顆粒大，光亮，遇碘不變色即為精粉。將芋角(片)再用精粉機粉碎10小時～12小時，再通過分選、分級再處理，過一定目數(shù)的篩子后即得精粉，出粉率50％～60％。加工設備主要采用粉碎研磨式精粉機，該機生產(chǎn)的魔芋精粉質量較好。粉碎時飛出的粉末稱為飛粉，應除去。精粉中含葡甘露聚糖80％～90％。

魔芋精粉熱穩(wěn)定凝膠的形成試驗(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區(qū)別)取2%試樣液，于沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min，然后冷至室溫。取該試樣液50ml(相當于其中含試樣約1g)，加10%碳酸鉀液50ml，在室溫下使試樣充分水化。然后再水浴中加熱至85℃，并在不攪拌的情況下維持2h，應有熱穩(wěn)定的凝膠形成。產(chǎn)品外包裝袋上應標明產(chǎn)品名稱、類別、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、凈含量及等級。而相似的水溶膠如瓜爾豆膠和槐豆膠則無法形成熱穩(wěn)定凝膠。

經(jīng)粉碎研磨后的混合粉料，通過氣流輸送并分級把極細的淀粉、纖維等雜質分離出來，后保留下來的就是粗制精粉。用振動篩將粗制精粉篩分魔芋，去除少量外形較大的塊莖、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉顆粒和少量的精粉粉末。隨著人們生活水平的提高，保健意識的增強，魔芋食品越來越受到人們的青睞。優(yōu)質的魔芋膳食纖維粉是經(jīng)過純物理提取，將鮮魔芋中僅含3%的可溶性膳食纖維提取出來，不添加任何添加劑和防腐劑，保證產(chǎn)品高純度的同時，還保證了產(chǎn)品的綠色和天然。在魔芋生產(chǎn)過程中，需要掌握的相關的技術要點。