面筋蒸好后不宜長時間放置，否則面筋的表面就會發(fā)黑變硬影響食用，即使放在冰箱內也才能保存兩天，時間再長就容易變質。那么蒸好的面筋吃不完，剩余的該如何保存，下面我們就來看看面筋的保存方法。

蒸好后吃不完的面筋可以先用冷水過一下，再把水瀝干，然后再放進冰箱內，這樣就不容易變質。

也可以將面筋先用油炸一次形成水面筋，然后再用滑炸一次，撈起來后進行風干，這樣就能將面筋保存的時間長一些。

如果您是做面筋生意的，想要長期保存面筋，可以試試下面的方法：

把風干后的水面筋蒸煮后脫水，再進行真空包裝，將包裝好面筋放進壓力鍋內高溫高壓殺菌，等冷卻后低溫保存，這樣就能使面筋長期保存也不變質。

總結，如果只是短期保存，就將面筋瀝干水后放進冰箱存放；如果要保存的時間比較長，就將面筋風干后再按上述的方法保存。

我們常見的中筋面粉都屬于家庭用粉。通用粉的質量判定主要以加工精度、灰分、粗細度、面筋質四項為標準。

專類用粉是針對特定用途、食品特性及特定的制作工藝而生產出來的面粉。每種專類面粉又分精制和普通兩種，比如精制饅頭粉、普通饅頭粉。專類面粉的質量判定標準要嚴格于通用粉：水分、灰分、粗細度、濕面筋、粉質曲線穩(wěn)定時間、降落數(shù)值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項，嚴格的標準還是面筋質的含量。比如：面包粉，面筋質含量應在33％以上，粉質曲線穩(wěn)定時間要求在10分鐘以上；而糕點用粉則相反，面筋質含量要在22.0％至24.0％之間，粉質曲線穩(wěn)定時間要求1.5至2分鐘。

面筋在素食當中是經(jīng)常見到的，現(xiàn)在見到的面筋多數(shù)是用機器洗出來的，更加，水平也更高，今天本文就重要介紹用洗面機做面筋時的四個關鍵步驟。

1、和面

將1：0.6比例的面粉和水倒進料斗內，開機進行和面，順轉和倒轉反復和面12分鐘即可。

2、醒面

醒面是為了使面粉中的酵母菌發(fā)酵，只需把機器關掉，靜置12分鐘即可完成醒面過程。

3、洗面

洗面前先往里添加30斤的水，然后就可以開機進行洗面，洗面的時間約為3分鐘，然后停機進行排漿。

4、過濾排面漿

把機器上的分合器搬到分位處，插好過濾網(wǎng)，開始排面漿。

按照3和4的步驟的方法重復四次即可洗好面筋，取出面筋后，要記得把面斗清洗干凈，方便下次使用。以上就是用洗面機做面筋的幾個步驟，希望對大家有幫助。

由于面筋蛋白含有較多的疏水性氨基酸,分子內疏水作用區(qū)域較大,溶解性較低,限制了在食品中的利用范圍。因此,利用一定的生物化學手段改善面筋蛋白的一些生物化學性質,提高其功能特性,可拓寬小麥面筋蛋白的應用范圍,為中檔食品生產提供系列化的品質改良劑。化學改性的方法主要有蛋白質的水解作用、糖基化作用、磷酸化作用、?；饔谩⒚摪弊饔?、羧基的酯化作用和蛋白質的交聯(lián)等。我國對谷朊粉蛋白質改性的研究起步較晚,而且方法較單一。