面筋也分為兩種形式,一是油面筋,和另一個是水面筋,油面筋小麥蛋為原料,然后把油炒,出成品,金色的顏色形狀大小合適,吃酥皮和軟,谷蛋白和油也可以結(jié)合起來,蔬菜和肉類的食物,也是一種的風(fēng)味食品;水面筋是由小麥面團反復(fù)用水洗,這種方法使面筋很強和彈性,并揉捏成一個小準(zhǔn)備進鍋中炒,它的體積也可以迅速增加,是由許多菜在不同地方的重要原材料。水油面筋,首先是買生的面筋熟沸水排一,有些人會切成厚片,其他人喜歡原始的形式開始,然后他將準(zhǔn)備好的面筋入鍋炸至金黃色,在鍋中添加芝麻油,番茄醬,炒香后反過來,加入鹽,胡椒粉,糖和一點味道,我們把蛋白攪拌著色,在等待顏色后，甚至可以把它從盤子里拿出來。

現(xiàn)在在各學(xué)校周邊，在人民廣場附近，只要是在人多的地方，隨處可見烤面筋串的身影。一串串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香……路邊攤常常是美味的聚集地，這一點讓人糾結(jié)。因為不只是孩子想吃，就是大人也不例外！

　　做法

　　1、把面揉成面團，要軟硬適度。

　　2、將揉好的面團放置1個小時；

　　3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大盆中，繼續(xù)加水洗面團；

　　4、洗面團的目的就將淀粉洗出來，剩的就是面筋。

　　5，洗出的淀粉水需要沉淀后，把水倒掉，剩下的就可以加工成涼皮。

準(zhǔn)備：油面筋4兩，熟山藥4兩，豆腐皮1長，腐乳1汁、面粉、淀粉、水淀粉、白糖陳醋、番茄醬、鹽、湯桂花、香油各適量。

步驟：

1、熟面筋切成碎片，放入碗內(nèi)，加入腐乳1汁、淀粉、面粉、糖桂花，拌勻備用。熟山藥碾壓成泥，加入淀粉、面粉、鹽和糖桂花拌勻被用。

2、豆皮平攤在砧板上，抹上腐乳1汁，在撒一層淀粉，折疊成四才能，末一層鋪上山藥泥。下一層放面筋。

3、第三層放山藥泥，第四層放面筋，按平放入真弱大火蒸熟。晾涼后切成塊（有點像五花肉）。

4、炒鍋置火上，放入寬油，將切好的食材放入炸至外殼發(fā)脆，撈出瀝油。炒鍋洗凈放入清水、白糖、陳醋、鹽、番茄醬。

5、燒開后用水淀粉頭七，將炸好的食材放入，迅速拌勻，淋上香油出鍋即可。