材料：中筋粉500克水260克糖2克酵母粉3克步驟：1.酵母粉和糖放到水中攪勻，靜置10分鐘，使之充分溶解，加入到中筋粉中，攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。加糖的目的是促使酵母更好的發(fā)酵2.將揉好的面團(tuán)蓋濕布或保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。判斷方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回縮、不塌陷即為面發(fā)到位了。3.面團(tuán)揉壓排氣后，均分成大小相同的劑子，白吉饃至少要每個(gè)劑子不低于80克。我分了8個(gè)劑子4.去一個(gè)面劑，搓成細(xì)長(zhǎng)條5.用搟面杖搟成一個(gè)細(xì)長(zhǎng)條狀的面片，用力要均勻6.從面片的一端開(kāi)始慢慢卷起，卷成一個(gè)卷，尾部壓到小卷的下方，捏緊收口7.面卷立起來(lái)，按扁成小餅狀8.用搟面杖搟圓成厚度約8毫米厚的小餅9.做好的餅，放入平底鍋，小火烙至兩面金黃即可。注意鍋中不放油，總有人問(wèn)我要不要放油，這里我強(qiáng)調(diào)一下不放，小火就不會(huì)糊，烙餅是不放油的，放油的叫煎餅。烙的時(shí)候可以加蓋鍋蓋，這樣可以加速烙熟的時(shí)間。

面筋粉具有增稠、強(qiáng)吸水、成型、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品中，適用于焙烤面筋、面包、面筋包裝的肉類、方便面、掛面、火腿、魚餌等食品。麩質(zhì)(活性小麥粉蛋白)是由小麥粉經(jīng)加工提取的天然植物蛋白。手工面筋串批發(fā)商說(shuō)到它有很強(qiáng)的吸水性,粘彈性可擴(kuò)展性、薄膜成型性能,附著力熱凝固性,肪乳化,并且有一個(gè)微妙的香味或略谷物品嘗各種的物理特性,如滿足食品及多種功能的需求,開(kāi)發(fā)更多的新領(lǐng)域提供的功能食品,在外觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上的原材料。

對(duì)會(huì)做菜的人來(lái)說(shuō)，涼拌面筋是一道很簡(jiǎn)單的菜肴，不過(guò)越簡(jiǎn)單的食物要做的好吃卻不是一件容易的事。有哪些小技巧能讓涼拌面筋變得更好吃呢？

1、外邊購(gòu)買的面筋常常會(huì)有一些味道，所以在做涼拌之前要先用水煮再浸泡的方式去除一部分異味；在涼拌時(shí)加入陳醋，醋不僅使得整道菜變得酸甜開(kāi)胃，同時(shí)也能掩蓋掉異味。

2、如果選用烤麩作為涼拌面筋的原料，記得焯水后要放涼控干水分，如果留有太多水分會(huì)使烤麩變軟，口感不佳。

3、在攪拌時(shí)，盡量不要把調(diào)料直接灑在面筋上，因?yàn)槊娼羁锥摧^多，特別容易吸收調(diào)料，局部調(diào)料過(guò)多會(huì)導(dǎo)致面筋味道極重。

4、需要淖水的蔬菜稍微在熱水中燙一下就好，涼拌時(shí)選擇豆芽、黃瓜、胡蘿卜等會(huì)讓整道菜更爽口。

首先準(zhǔn)備好的材料盆具：不銹鋼盆子一個(gè)，面筋粉10斤，水16斤，食用鹽2.5兩，雞精0.3兩。

需要說(shuō)明一下的是，做面筋串的面粉不是普通面粉，而是普通面粉里面提煉出來(lái)小麥淀粉以后的小麥純蛋白1粉，也叫面筋粉。正常的面筋粉顏色是淡黃色的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，沒(méi)有什么脂肪，吃了不長(zhǎng)肉呢！胖子也可以敞開(kāi)肚皮吃美味的面筋串啦！

所需的東西一切準(zhǔn)備就緒后，就開(kāi)始和面啦！千萬(wàn)注意的是一定要先放水，再放面（和面前把雞精和食用鹽化開(kāi)到水里），和面對(duì)水溫也有一定的要求，夏天的時(shí)候和面用常溫水（自來(lái)水）就行，但是到冬天氣溫下降了以后，就要用30----40度的溫水了。