為什么茶葉需要發(fā)酵

發(fā)酵的目的在于通過(guò)增強(qiáng)酶的活化程度，促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合，形成紅茶特有的品質(zhì)特征；在適宜的環(huán)境條件下，使茶葉發(fā)酵充分，減少青澀味，并產(chǎn)生濃郁的香氣。

發(fā)酵是提高紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，影響發(fā)酵的因素主要是溫度、濕度和供氧條件，合適室溫為22~25℃，相對(duì)濕度在90%以上，攤?cè)~厚度8-10厘米。當(dāng)發(fā)酵房?jī)?nèi)溫度達(dá)到24℃，濕度達(dá)到86%時(shí)，發(fā)酵茶葉的盛具可以不用加蓋，直接放發(fā)酵房就可以發(fā)酵。

發(fā)酵時(shí)間從揉捻結(jié)束開(kāi)始，一般需9~12小時(shí)，當(dāng)嫩葉葉色達(dá)到暗紅色，青澀味消失，出現(xiàn)濃郁甜香，發(fā)酵便達(dá)到適度。

收禮人不喝茶送什么茶葉合適？

不知道的話，就建議中秋的時(shí)候送烏龍茶、紅茶或者白茶（白茶建議不要送等級(jí)太高的），一方面它們都適合在這個(gè)季節(jié)飲用，另一方面像紅茶、烏龍茶的香氣較好，一般都能喝中；而白茶的話口感清甜，送給女生的話是很好的，尤其是老白茶，還有很強(qiáng)的保健功效。另外對(duì)于不知是否喝茶，在準(zhǔn)備中秋節(jié)禮的時(shí)候，還可以根據(jù)所送對(duì)象的所在區(qū)域進(jìn)行鎖定茶類，大范圍來(lái)說(shuō)，廣東福建那邊以武夷巖茶、普洱茶、鳳凰單樅為好，而北方人習(xí)慣上喜歡喝綠茶、鐵觀音之類的，大家可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。

為什么英紅這么好喝，卻鮮為人知？

其實(shí)在上世紀(jì)九十年代初之前，英德紅茶采用云南大葉種和水仙品種搭配加工成紅碎茶，全供出口，很少人能喝到英紅。

后來(lái)，國(guó)家取消紅茶統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，英德紅茶轉(zhuǎn)產(chǎn)紅條茶。近十幾年來(lái)，采用英紅九號(hào)單一茶樹(shù)品種開(kāi)發(fā)出的英紅九號(hào)紅茶，漸漸在國(guó)內(nèi)嶄露頭角，被大家廣而認(rèn)知，成為紅茶的后起之秀。