羊肚腩肉,肉質稍韌,口感肥厚而醇香。

羊腩：羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉、紅燜。

尾龍扒：其中位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

針扒：肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

羊霖（別名：元寶肉）：在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”。適合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

羊肉,一種適合冬天食補的肉類,它既能御,又可補身體

羊肉，一種適合冬天食補的肉類，它既能御，又可補身體，對一般咳嗽、慢性氣管炎、虛寒、體虛怕冷、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有和補益效果，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。不過由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，導致一部分敏感的人吃不習慣，其實是因為沒有用對方式去除膻味。這就教您一個秘訣：用10克和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

醬羊肉原料:羊肉,羊腱子,羊腰肉都很好

醬羊肉原料：羊肉，羊腱子，羊腰肉都很好

調料：黃醬、醬油、料酒、姜、冰糖

調料包：花椒、大料、桂皮、香、香葉、、豆蔻、、砂仁、陳皮

做法：1.將所有香料做成調料包，放入燉鍋中加清水和姜片、冰糖、醬油燒開，黃醬用水泄開，用篩子濾出，只留醬湯，倒入鍋中。大火煮開半小時制成料湯

2.羊肉整塊放入冷水鍋，加入姜片、蔥段、料酒，煮開后用大火將血沫煮出來后將羊肉撈出

3.洗凈表面，將羊肉放入料湯中，大火燒開轉小火，燉煮2小時

4.燉煮過程中不要開蓋，不要加水。2小時后關火，悶上一宿。第二天將羊肉撈出，切片即可。