餃子，又名“餃餌”，[1]  有水餃、蒸餃、煎餃等分類(lèi)，是中國(guó)的古老傳統(tǒng)面食之一，相傳是中國(guó)東漢南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。

   餃子深受中國(guó)廣大人民的喜愛(ài)，是中國(guó)北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣。[2] 在東北有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”足見(jiàn)東北人對(duì)餃子的喜愛(ài)。

明朝時(shí)的水餃

    春節(jié)時(shí)候吃餃子這種習(xí)俗遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)。水餃爐按鍵功能說(shuō)明：電源鍵：按一下開(kāi)機(jī)，約3秒關(guān)機(jī)設(shè)置鍵：按一下，進(jìn)入時(shí)間設(shè)置狀態(tài)，多功能水餃爐，圖標(biāo)閃爍，此時(shí)如果要對(duì)時(shí)間進(jìn)行調(diào)整，按上調(diào)鍵或下調(diào)鍵可以調(diào)整。據(jù)《酌中志》載，明代宮廷已是''正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點(diǎn)心(即餃子)?；虬蛋y錢(qián)一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝,名曰賀新年也?！薄蹲弥兄尽肥且徊勘容^翔實(shí)可信的著作。書(shū)中詳細(xì)地記述了由明萬(wàn)歷朝至崇禎初年的宮廷事跡。他以自己在宮內(nèi)多年所耳聞目睹的有關(guān)皇帝，后妃及內(nèi)侍的日常生活，宮中規(guī)則、內(nèi)臣職掌從及飲食，服飾等等，全都分別予以記載下來(lái)。在正史中是不可能詳細(xì)地看到如此詳細(xì)的記載的。明沈德符《萬(wàn)歷野獲編》雖然以記述萬(wàn)歷以前的朝廷掌故和當(dāng)時(shí)政治生活而著稱(chēng)，但卻很少有如此全的系統(tǒng)闡述。我們的民俗研究者便可以根據(jù)這些記載參見(jiàn)當(dāng)時(shí)的風(fēng)俗習(xí)慣，更為有意義的是，書(shū)中的某些風(fēng)俗記載還可以糾正后人的某些錯(cuò)誤，比如正月初一吃餃子的習(xí)俗，在北京至晚在明代萬(wàn)歷年間就有了，另外，書(shū)中還介紹了司禮監(jiān)經(jīng)廠庫(kù)刻書(shū)情況，因?yàn)樽髡唛_(kāi)列了內(nèi)府有版經(jīng)書(shū)的目錄，可以使人們考見(jiàn)其源流。

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包餃子的方法

波波餃做法：1．將餃子皮攤平，放入餡料

                 2．將餃子兩邊對(duì)折，按好

                 3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）

                 4．壓好的餃子

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【四喜蒸餃】：取餃子皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字四喜蒸餃形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個(gè)小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。餃子，又名“餃餌”，[1]有水餃、蒸餃、煎餃等分類(lèi)，是中國(guó)的古老傳統(tǒng)面食之一，相傳是中國(guó)東漢南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變！

【魚(yú)形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃子皮對(duì)折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，后收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢既可。