廣安鹽皮蛋，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋價(jià)格

廣安鹽皮蛋

    只吃過(guò)高郵咸鴨蛋沒(méi)有吃過(guò)廣安鹽皮蛋的人，在杰出吃客圈里是被瞧不起的，故居廣安，那邊的鹽皮蛋有300的腌漬歷史時(shí)間一顆鄧家鹽皮蛋能享有三種美味，松花蛋的Q彈、咸蛋的油沙、茶葉蛋的香醇真是是家居旅行裝備良食啊腌漬鹽皮蛋，每一顆蛋都需要用心選擇 廣安鹽皮蛋的美味竅門(mén)便是當(dāng)廣安荼葉，

     四川鹽皮蛋另配以大料、香葉、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜等十幾味食用香料依照獨(dú)門(mén)配制入鍋熬煮 24小時(shí)，并在出鍋前添加相對(duì)應(yīng)和小量的食用純堿。 就是這樣睡在布滿香辛料的湯湯里睡上半個(gè)月上下 醒來(lái)后上屜煮熟，割開(kāi)便是美味絕美大眾都喜愛(ài)的鹽皮蛋了，僅有廣安才有哦。每一次謝四川的美食都隱約有股子傲驕氣在心里。

鹽皮蛋腌制方法，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋價(jià)格

 鹽皮蛋腌制方法

   1、原料配方：禽蛋10千克(150-180個(gè))，水11千克，生石灰1千克，純堿600克，350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。

   2、腌制方法⑴原料準(zhǔn)備：禽蛋要新鮮，光照無(wú)黑點(diǎn)，晃動(dòng)無(wú)響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白色粉末;純堿即蒸饅頭用的堿面;用大粒鹽或細(xì)鹽均可。

     ⑵鄧家鹽皮蛋的料液熬制：首先我們將事先準(zhǔn)備好的紅茶末加入水熬制成茶汁的狀態(tài)，緊接著趁熱將其慢慢的倒入到放有純堿、、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌至均勻，同時(shí)撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻后以待備用。⑶腌制：將禽蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時(shí)禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒(méi)蛋面，而后用塑料布封口密閉⑷管理：禽蛋入缸后不要隨意搬動(dòng)，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對(duì)光照看，若黑不透亮，可打開(kāi)禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過(guò)強(qiáng)，可加適量冷開(kāi)水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長(zhǎng)腌制時(shí)間⑸出缸：腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。⑹清洗、晾干：出缸后用冷開(kāi)水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。⑺涂膜保鮮：晾干的松花蛋如要遠(yuǎn)銷長(zhǎng)銷，可用食用蠟加熱融化。將松花蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。

    包泥、滾糠、貯運(yùn)：出缸后的廣安鹽皮蛋要進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)分級(jí)，少部分可直接供應(yīng)市場(chǎng)。出口或存放的松花蛋，要進(jìn)行包泥和滾糠。泥料配制視松花蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡制過(guò)松花蛋的料湯，用溫水調(diào)成泥糊狀。包泥時(shí)要逐個(gè)用泥料包裹，隨即放在稻糠或谷殼上來(lái)回滾動(dòng)，使之均勻地粘在包泥上。包好的松花蛋裝入箱或缸內(nèi)，加蓋封嚴(yán)，即可貯運(yùn)。貯藏期一般為3～4個(gè)月。

松花蛋的傷害，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋價(jià)格

松花蛋的傷害

       松花蛋的傷害，松花蛋的除開(kāi)能夠做為涼拌菜以外，便是大家更為鐘愛(ài)的皮蛋排骨粥了。雖然送鮮花蛋的口感被很多人所青睞，可是松花蛋之中的難題也一樣許多，服用的情況下要尤其小心。 四川鹽皮蛋，剝掉皮的松花蛋，1至2鐘頭內(nèi)一定要吃了，千萬(wàn)別長(zhǎng)期曝露在空氣中，由于那樣會(huì)感柒。

     皮蛋被成都市市疾控中心列入高風(fēng)險(xiǎn)食品類位，緣故便是它很容易被所感柒。 生長(zhǎng)發(fā)育的理想化溫度是20℃~37℃，夏天是她們存活的大好時(shí)候，廣安鹽皮蛋它可謂是防不勝防，會(huì)與塵土一起懸浮在空氣中，一旦碰到合適的媒介就會(huì)快速繁育。而皮蛋恰好是她們鐘愛(ài)的媒介，皮蛋能夠?yàn)榻o予很多的營(yíng)養(yǎng)成分，讓其繁育速率持續(xù)加速，如果我們吃下這類細(xì)菌很多蛋，就會(huì)造成了狀況。