甲殼素纖維是天然纖維，其成分是氨基多糖，無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)刺激性?；瘜W(xué)性質(zhì)和生物性質(zhì)與人體組織接近，其制品與人體不存在排斥問(wèn)題，廢棄后可被微生物分解。完全符合現(xiàn)代人類對(duì)紡織品綠色、安全、環(huán)保的要求。

甲殼素的氨基和羥基是具有高親水性的天然物質(zhì)，每個(gè)化學(xué)殘基的單位電荷及極性基的密度非常大，從而具有保濕能力，其回潮率可達(dá)15%以上，保濕能力比純棉制品高出7倍，皮膚接觸感覺(jué)順滑、柔軟、濕潤(rùn)

甲殼素本身十分穩(wěn)定，可溶于弱酸中，例如醋酸、乳酸、檸檬酸、麩酸等均常在工業(yè)制程中用以溶解甲殼素，其溶解度與酸濃度呈正比。以醋酸為例，10g/L甲殼素需溶于1%醋酸中。一旦溶解，即可以進(jìn)一步以水稀釋。甲殼素的脫乙酰度也影響其成膜的能力。較高脫乙酰度者，水溶液干燥后較易形成膜。用于肉與肉制品表面成膜，即有防腐作用。

防霉保鮮：含甲殼素的火腿以日本丸大火腿為主要實(shí)例。其制作過(guò)程中添加甲殼素約達(dá)200mg/kg，可抑制不良霉菌的滋長(zhǎng)。含甲殼素的醬菜：日本朝日化學(xué)、Asama Chemical以及其下游廠商，均以甲殼素為保鮮劑提供醬菜業(yè)者，以利降低鹽分的使用。其制程需使用黏度低、脫乙酰度高的甲殼素，其制程如浸泡生魚(yú)片以保鮮：98?C甲殼素溶液，以后使用濃度50～200mg/kg的方式浸泡3h，可降低生菌數(shù)，并增加商品壽命達(dá)24～36h。但亦有工藝說(shuō)明，如亦以浸泡方式操作，其甲殼素的濃度應(yīng)盡量提高，但因濃度過(guò)高時(shí)黏度亦提高，故必須以特殊方式降低黏度，但不失其凝聚成膜之效果。