所以團(tuán)餐食材配送 自種自養(yǎng)的模式聽起來可行，做起來真的天差萬別，可能有點(diǎn)過于天真了。

除了以上這些創(chuàng)新模式之外，現(xiàn)實(shí)之中還有很多，譬如有些團(tuán)餐食材配送企業(yè)強(qiáng)調(diào)自己有強(qiáng)大的專業(yè)的軟件系統(tǒng)，通過軟件提高了多少效率；還有些說引入了的保鮮技術(shù)和設(shè)施，

能夠大幅降低產(chǎn)品的損耗等等。我們說不斷創(chuàng)新是行業(yè)發(fā)展的動(dòng)力和源泉所在，然而這些所謂的創(chuàng)新模式總感覺與當(dāng)前的中國國情及行業(yè)現(xiàn)狀不符，因?yàn)樗计x了食材配送的核心本質(zhì)，短時(shí)期根本解決不了任何問題，甚至還會(huì)背上更加沉重的包袱。然而這些身經(jīng)百戰(zhàn)的的同行中人，按理說對(duì)這些問題一目了然才是，為什么他們會(huì)如此折磨自己呢？軍師想來想去，無非就是以下這種原因：，他們確實(shí)很有遠(yuǎn)見，看到了行業(yè)的未來；第二他們沉浸在自己的夢想之中，有點(diǎn)誤入歧途了

農(nóng)業(yè)的熱潮下不僅火了種植端，同時(shí)也火了團(tuán)餐食材配送端。曾幾何時(shí)，團(tuán)餐配送一個(gè)十分分散、依賴關(guān)系型的行業(yè)，所以這個(gè)行業(yè)的公司非常之多，但普遍也不大，一年能有幾千萬生意額的都算大戶了。然而畢竟這個(gè)行業(yè)面對(duì)是上萬億規(guī)模的市場，

在農(nóng)業(yè)吃香資本瘋狂的形勢下，有很多企業(yè)也在謀求更大的發(fā)展，希望能在這個(gè)行業(yè)做出一個(gè)了不起的企業(yè)來，于是瘋狂擴(kuò)張就成了很多同行的方向。然而早前的一則新聞，“團(tuán)膳龍頭再現(xiàn)“猝死”：融資逾3億，估值16億，廣東500強(qiáng)和興隆董事長”，又一下子把大家從理想拉回了殘酷的現(xiàn)實(shí)，讓大家明白到團(tuán)餐配送行業(yè)也并非所謂的“藍(lán)海圣地”。實(shí)際上遇到困境的團(tuán)餐配送企業(yè)遠(yuǎn)非“和興隆”一家，在軍師的了解中，

現(xiàn)在整個(gè)行業(yè)經(jīng)營都不太理想，尤其在資本的推動(dòng)下，出現(xiàn)了的競爭，甚至已進(jìn)入一個(gè)“不做會(huì)死做了更死”的怪圈。按理說，資本的進(jìn)入對(duì)一下行業(yè)有著較大的促進(jìn)作用，為什么團(tuán)餐配送行業(yè)反而讓大家苦不堪言呢？（1）團(tuán)餐配送業(yè)是一個(gè)重資金的行業(yè)，規(guī)模越大資金需求越大。我們大家都知道，現(xiàn)在團(tuán)餐配送的主要客戶是、企業(yè)、學(xué)校的飯?zhí)茫詾橛悬c(diǎn)規(guī)模的都是采用招標(biāo)的方式進(jìn)行，結(jié)算周期往往都在一個(gè)月以上，一個(gè)千人的飯?zhí)?，一個(gè)月下來需要積壓資金上百萬。另外配套的加工分揀場地、冷庫、周轉(zhuǎn)籮筐、配送車輛及一線工人也要相應(yīng)增加，費(fèi)用開支是非常大的。而且在采購環(huán)節(jié)，一些米油調(diào)味品等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品還好，可以讓供應(yīng)商給點(diǎn)賬期，像生鮮農(nóng)產(chǎn)品方面普遍要現(xiàn)金交易，即使能賒賬，時(shí)間也非常短。這就導(dǎo)致了一個(gè)非?，F(xiàn)實(shí)的問題，不開客戶嘛生意發(fā)展不大，如果開客戶嘛，多一個(gè)就要積壓多一批資金。

一、信息管理作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節(jié)，信息管理始終貫穿于日常工作管理當(dāng)中。如銷售信息將為菜品的調(diào)整、更新、研發(fā)提供重要依據(jù)；

顧客建議、意見將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對(duì)性依據(jù)；市場采購的供求信息將為采購量、采購點(diǎn)、采購價(jià)格、季節(jié)或時(shí)令性采購提供依據(jù)；庫存信息將為庫存數(shù)量和庫存貨品質(zhì)量服務(wù)。我司已設(shè)立行之有效的信息采集、分析的運(yùn)用機(jī)制，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、顧客滿意度、進(jìn)銷存的總體控制，并可以椐此準(zhǔn)確及時(shí)調(diào)整操作和營銷策略?！　∪⒉少徏百A運(yùn)管理　　我公司聘用合格的采購員和驗(yàn)收員，有較強(qiáng)的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。采購員熟悉食品規(guī)格與質(zhì)量，了解進(jìn)價(jià)的核算關(guān)系，了解采購市場，驗(yàn)收員有豐富的食品知識(shí)，能準(zhǔn)確點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量、核算價(jià)格、控制成本、提高利潤。選擇供貨單位、我公司長期與無公害蔬菜基地及標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場合作，保證采購食品的新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理。制定嚴(yán)密的采購、驗(yàn)收制度，明確規(guī)定采購、驗(yàn)收員的職責(zé)、權(quán)限以及食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，定期監(jiān)督。　　采購：凈菜公社配有專業(yè)的采購人員，熟悉各類農(nóng)副產(chǎn)品的采購渠道、質(zhì)量、時(shí)令價(jià)格，并與我公司長期合作的蔬菜基地得到保障的供應(yīng)和定點(diǎn)供應(yīng)的商家掛勾，確保食品衛(wèi)生、貨真價(jià)實(shí)?！?

運(yùn)輸：配有專門的配貨車，確保準(zhǔn)時(shí)，按需配貨?！　?chǔ)存：嚴(yán)格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點(diǎn)進(jìn)行儲(chǔ)存，并每天把熟食取樣封藏48小時(shí)，儲(chǔ)存工具定期清理、消毒過關(guān)?！　∷?、衛(wèi)生安全管理　　定期邀請(qǐng)專業(yè)講師到現(xiàn)場對(duì)廚房工作人員對(duì)食品生產(chǎn)安全常識(shí)進(jìn)行“充電”?！?

中小餐廳采購會(huì)耗費(fèi)人力，產(chǎn)生車輛使用費(fèi)用，而“鏈農(nóng)”可免費(fèi)送貨上門，多次補(bǔ)貨。餐飲行業(yè)還有個(gè)貓膩地方——回扣，這也是餐飲老板深惡痛絕的地方，通過類似“鏈農(nóng)”這樣的平臺(tái)采購，由于價(jià)格透明，可避免餐飲老板反感的回扣事件產(chǎn)生，能贏得老板歡迎。當(dāng)然，“鏈農(nóng)”這一模式所在行業(yè)是個(gè)非標(biāo)準(zhǔn)品的行業(yè)，倉庫離批發(fā)市場不能過遠(yuǎn)，其在凌晨到早上6點(diǎn)前也需要大量的人員做分揀，若要做大，必然是一個(gè)相對(duì)很厚重的行業(yè)。即便如劉源所說，使用技術(shù)手段，

類似傳播送帶、自動(dòng)分撿等技術(shù)，建立很大的倉庫，人員依然是個(gè)繞不過去的話題。“鏈農(nóng)”的計(jì)劃是，先快速搶占市場，1年內(nèi)要招到2000人。事情能做成就會(huì)是個(gè)巨大的生意。“鏈農(nóng)”創(chuàng)始人劉源表示，一般從菜地到餐廳有四層環(huán)節(jié)，“鏈農(nóng)”和小微餐廳是從二級(jí)市場采購，未來“鏈農(nóng)”可繞過一二級(jí)市場直接到菜地采購。劉源指出，“現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)眾多，每個(gè)產(chǎn)品加價(jià)率非常高，中間成本達(dá)50%到60%。未來‘鏈農(nóng)’若能把中間環(huán)節(jié)都去掉，直接從菜地配送到餐館去，就可以極大提高農(nóng)產(chǎn)品毛利率?！痹?jīng)失敗教訓(xùn)：發(fā)展速度不能停下來創(chuàng)立“鏈農(nóng)”之前，劉源有過幾次失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，

記憶深刻的一次就是西米網(wǎng)的失敗。當(dāng)年劉源以簡單的“辦公室零食”在京城攻城略地，且小成本投入。西米網(wǎng)曾宣稱，2009年實(shí)現(xiàn)銷售收入700萬，2010年到5月底銷售收入超600萬元，注冊(cè)會(huì)員數(shù)量30多萬。不過，西米網(wǎng)終卻“”，敗在了幾方面：