8、冷葷間“五?！甭鋵?，設(shè)專用更衣室、洗手設(shè)施，冷葷食品窗口傳菜，消毒燈安裝到位，冷葷間有門簾或幕布，設(shè)獨立空調(diào)。9、工具、用具、餐飲具材料符合國家標準，儲存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。

三、食品加工制作規(guī)范1、食品加工流程做到生進熟出一條龍，確?！八倪^關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。2、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物和、食品與天然冰隔離存放；生熟工用具、容器、冰箱要分開使用。3、食品原料新鮮，存放分類分架，離墻隔地，防塵防蠅。4、配菜與出菜盤專用，標志明顯；刀具無銹，蓋布潔凈，正反標志清晰。5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學方法洗凈、消毒，達到光、潔、澀、干，密閉存放。6、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍按規(guī)定位置存放。7、廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。8、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵，無雜物，干凈整齊；個人物品集中擺放。9、加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱。食用食品的中心溫度不低于60℃（使用專用食品溫度計測量）。

十年前，當時的傳統(tǒng)企業(yè)聽到到狼來了的時候，大家都不相信。傳統(tǒng)行業(yè)的生存方式存在了上千年，大家都堅信不可能有一種不同的做生意的方式會很快動到自己的蛋糕。

直到有一天發(fā)現(xiàn)自己的生意越來越難做。那些看起來毛里毛躁的后生，已經(jīng)走在了前面，而且越走越快，越走越遠?？上驳氖?，今天的傳統(tǒng)企業(yè)經(jīng)營管理者已經(jīng)從對互聯(lián)網(wǎng)的拒絕，慢慢轉(zhuǎn)變了態(tài)度。隨著這兩年O2O風口，大家越來越相信互聯(lián)網(wǎng)會顛覆一切，有的甚至把“互聯(lián)網(wǎng) ”奉為救世法寶。于是有錢的去收購互聯(lián)網(wǎng)團隊，組建自己的互聯(lián)網(wǎng)基因，沒錢的考慮各種整合合作。一時風起云涌、亂舞!革命者和革新者歷革命者大多數(shù)以的身份出現(xiàn)，因為他們在破壞秩序，搶奪他人的地盤;而對于內(nèi)部，他們打著替天行道的旗幟，意思是我們對你們的體制不滿。而成功的革新者，都是從上到下的一次徹底洗牌。對于食材這個行業(yè)，傳統(tǒng)企業(yè)是等待被革命還是自我革新，我相信是整個食材鏈條上的從業(yè)者都在思考的問題。

分銷渠道的沖擊當下，傳統(tǒng)批發(fā)市場的小商戶經(jīng)營狀況越來越難已經(jīng)是一個不爭的事實。在做蔬東坡項目期間，我先后走訪了北京新發(fā)地、來廣營、大洋路，浦東十八鋪以及深圳西鄉(xiāng)等多個農(nóng)批市場，聽到的聲音絕大多數(shù)都是 “有人搶了自己的生意”，“生意越來越難做”，“利潤越來越低，做不下去了”。以北京來廣營市場為例，覆蓋了望京、北苑、天通苑、馬甸、西壩河等城區(qū)東北方向的餐廳食材供應(yīng)，一直以來各級分銷渠道玩的紅紅火火。如今，上午10點左右去那邊，整個市場車馬冷落，大部分的商戶都閑得發(fā)慌，甚至位置不好的地段出現(xiàn)了很多空商鋪。在互聯(lián)網(wǎng)的持續(xù)補貼下，很多二，三級批發(fā)市場的分銷商越來越?jīng)]生存空間。即使堅持做下去，維護之前的老客戶，在持續(xù)補貼的沖擊下也步履艱難。批發(fā)市場管理者的隱憂批發(fā)市場的經(jīng)營管理者是以收取場地經(jīng)營費用來盈利的。

生意越大，需要墊付的資金越多，這也是很多食材配送商無法擴大規(guī)模的重要原因。如何管好自身的資金鏈，實現(xiàn)規(guī)模擴張？一般有幾個途徑：?途徑一：向上游期，找到有實力的、有信譽的大供應(yīng)商，延長自身的賬單期，實現(xiàn)自身資金的周轉(zhuǎn)；

途徑二：向金融機構(gòu)申請流動資金，但是，這個需要公司自身有資金成本，融資渠道和融資金額也有限，而且并不容易獲得社會資金的支持。

途徑三：通過公司合伙或者聯(lián)合獲得發(fā)展資金保障，比如望家歡的合伙人計劃，其中之一就是給合作伙伴提供發(fā)展資金支持，合作伙伴既可以解決資金問題，還可以獲得集團各方面的資源支撐，是一個多贏的局面。望家歡與合伙人攜手，聚合生態(tài)，共贏未來?望家歡重磅推出“百城千人”合伙計劃，計劃未來五年向全國招募1000名城市合伙人。選擇一個有實力的合作伙伴，是企業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展的良好路徑。關(guān)于合伙計劃的詳細內(nèi)容，歡迎致電各大區(qū)負責人或掃碼了解。希望大家終實現(xiàn)共贏發(fā)展。