仔雞清洗干凈，切成2cm見方的小塊，參與鹽（1/2茶匙，3g）、老姜片（2片）、大蔥段（2段）、料酒腌制30分鐘。

炒鍋入油，燒至六成熱，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片（2片）、剩余的大蔥段（3段），中火翻炒2鐘，之后放入腌制好的雞塊，改大火，參與白砂糖，炒至六成熟，參與萵筍塊、青辣椒段和紅辣椒段，再參與剩余的鹽（1/2茶匙，2g）和雞精，翻炒均勻即可。

假如買不到新穎的花椒，能夠在大型調(diào)味品市場買到冰鮮的青花椒。

選擇仔公雞，由于仔公雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，烹飪起來更入味，吃起來滋味更足。

青花椒香味共同，清麻微辣，是入菜的絕好調(diào)味料。

麻雞 三黃雞！這兩種雞屬于肉食雞品類，地道是為了長肉，幾個月就出欄。由于喂飼料時間比較短，肉的腥味都比較小。但是這種雞肉質(zhì)嫩 面，口感不好。

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