大蒜素（Allicin）是從蔥科蔥屬植物大蒜（AlliuM SativuM）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中。學(xué)名二烯丙基硫代亞磺酸酯。農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、上。 [2]  大蒜素具有廣泛的藥理活性，譜廣，對革蘭氏陽性菌，革蘭氏陰性菌，真菌都具有較好的抑制作用?；钚詮?，大蒜素對、、、、、、等多種均有明顯抑制作用。




大蒜素，為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體，一般有較濃的氣味。沸點80-85℃（0.2kPa），相對密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、或。水中溶解度2.5%(質(zhì)量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時有油狀物沉淀物形成。與乙醇，及苯可互溶。對熱堿不穩(wěn)定，對酸穩(wěn)定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，也存在于蔥的鱗莖中，具有強烈的大蒜臭，味辣。

大蒜素合成加入：

規(guī)定量的水和硫酸鈉，升溫至40℃，攪拌30min，使溶解，然后滴加氯，控制反應(yīng)溫度在40～50℃，約1h滴完，再維持內(nèi)液在50～60℃，保溫5h，保溫結(jié)束，冷卻至室溫。然后滴加溶液，維持反應(yīng)溫度24～30℃約1h滴完，繼續(xù)攪拌30min。反應(yīng)結(jié)束后，萃取上層淡黃色油狀物。大蒜素的使用方法和添加劑量：添加鮮大蒜，多采用搗爛、切碎或用絞肉機制成蒜泥，然后加入飼料中。或?qū)⑿迈r大蒜與飼料原料混合，然后粉碎新鮮大蒜在飼料中的添加比例為1%-10%，按畜禽的大小分別添加，一般分小、中、大三種類型（即小1%-2%，中2%-6%，大8%-10%）。