浙江武義增榮食品機(jī)械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機(jī)廠），本公司專業(yè)從事食品初加工機(jī)械單機(jī)設(shè)備與成套機(jī)組的研發(fā)與制造。下面為您介紹茶葉殺青的小知識(shí)：茶葉殺青

殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干過程中變色。同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。殺青機(jī)械多采用微波殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)和燃?xì)獬辞鄼C(jī)。

體，茶葉在筒體內(nèi)靠摩擦和筒體轉(zhuǎn)動(dòng)的離心力在滾筒內(nèi)拋轉(zhuǎn)，并吸收熱量達(dá)到殺青目的。殺青適度后，反轉(zhuǎn)滾筒，利用筒壁的螺旋導(dǎo)葉板將茶葉推出筒外。同時(shí)，借助滾筒末端的風(fēng)扇將筒內(nèi)茶葉排凈。該機(jī)由滾筒、傳動(dòng)裝置、風(fēng)扇、機(jī)架、爐灶等部分組成。

如何解除綠茶殺青的困惑

綠茶鮮葉殺青，是利用高溫致使酶失去活性，阻止酚類物質(zhì)發(fā)生酶促氧化，保持葉綠、湯綠的綠茶品質(zhì)特征；適度散失水分(一般失重率在40%左右)，便于做形(揉捻成條、理?xiàng)l壓扁)。目前各地使用的茶葉殺青設(shè)備繁多，各有特點(diǎn)。

中國(guó)茶區(qū)和茶葉銷售市場(chǎng)遼闊，各個(gè)區(qū)域加工習(xí)慣和飲用不同，經(jīng)銷客戶對(duì)茶葉色澤、香氣的要求也不同。從而帶來根據(jù)殺青葉質(zhì)量要求，如何選擇不同殺青效果的設(shè)備的困惑。

公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機(jī)械，茶機(jī)產(chǎn)品有：名茶機(jī)械；初、精制機(jī)械；干燥設(shè)備及自動(dòng)化流水線等系列100多個(gè)品種。

那殺青過程中的“老葉嫩殺、嫩葉老殺”是怎么回事呢？

嫩葉中含水量較高，酶的催化作用強(qiáng)，所以應(yīng)該老殺，即多去除一些水分。否則酶的活化未徹底破壞，容易產(chǎn)生紅葉紅梗，而且在揉捻時(shí)茶汁易流失，用力揉捻時(shí)茶青成了糊狀，芽葉也容易斷碎。過不斷的搓揉再搓揉，最后變成茶葉成型的樣子，最后，經(jīng)過干燥與真空包裝，一包茶葉成品就完成了。低級(jí)粗老的茶葉則應(yīng)相反，它含水量少，纖維素高，葉質(zhì)粗硬，所以要嫩殺，即少去除水分。不然，水分流失過多，揉捻時(shí)難以成條，一用力時(shí)茶葉容易斷碎。

浙江武義增榮食品機(jī)械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機(jī)廠）始創(chuàng)于1999年3月。

產(chǎn)品廣泛適用于茶葉、瓜子、花生等農(nóng)副產(chǎn)品的炒制以及金銀花等各類產(chǎn)品、海產(chǎn)與水產(chǎn)品的烘干等加工應(yīng)用，年產(chǎn)值3000多萬元。

公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機(jī)械，茶機(jī)產(chǎn)品有：名茶機(jī)械；初、精制機(jī)械；瓜子加工機(jī)械，干燥設(shè)備及自動(dòng)化流水線等系列100多個(gè)品種。