生殖方式

酵母菌的生殖方式分無(wú)性繁殖和有性繁殖兩大類(lèi)。

無(wú)性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。

有性繁殖方式：子囊孢子。

芽殖：這是酵母菌進(jìn)行無(wú)性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細(xì)胞，先長(zhǎng)出一個(gè)小芽，芽細(xì)胞長(zhǎng)到一定程度，脫離母細(xì)胞繼續(xù)生長(zhǎng)，而后形成新個(gè)體。有一端出芽、兩端出芽、三端出芽和多端出芽。

裂殖：少數(shù)種類(lèi)的酵母菌與細(xì)菌一樣，借細(xì)胞橫分裂而繁殖。

芽裂：母細(xì)胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細(xì)胞呈瓶狀。這種方式很少。

子囊孢子：在營(yíng)養(yǎng)狀況不好時(shí)，一些可進(jìn)行有性生殖的酵母會(huì)形成孢子（一般來(lái)說(shuō)是四個(gè)），在條件適合時(shí)再萌發(fā)。一些酵母，絲酵母（或稱(chēng)，Candida）不能進(jìn)行有性繁殖。

早在公元前3000年，人類(lèi)開(kāi)始利用酵母來(lái)制作發(fā)酵產(chǎn)品。早在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品是酵母泥，這種產(chǎn)品的特點(diǎn)是發(fā)酵速度快，但運(yùn)輸和使用不便，產(chǎn)品的商業(yè)化受到了一定的限制。從銷(xiāo)售酵母泥算起，把制造酵母作為一種工業(yè)來(lái)看，酵母工業(yè)的發(fā)展已有200余年的歷史了。酵母已成為世界上研究的微生物之一，是當(dāng)今生物技術(shù)產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)和現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展、基因組研究的模式系統(tǒng)。2012年，全球酵母生產(chǎn)能力總計(jì)（以母計(jì)）超過(guò)萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入超過(guò)25億美元。20世紀(jì)80年代以來(lái)，中國(guó)酵母工業(yè)取得了跨越式發(fā)展，擁有了的自主品牌，酵母產(chǎn)品的研究、生產(chǎn)和應(yīng)用達(dá)到了水平。

酵母為啥是調(diào)味大師    

調(diào)味大師酵母中含有豐富的核酸和蛋白質(zhì)，蘊(yùn)含了大量的呈味物質(zhì)，核酸可以分解為呈味核苷酸——鳥(niǎo)苷酸和肌苷酸，蛋白質(zhì)可分解為氨基酸和多肽，這些物質(zhì)是美味的奧秘所在。通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)，將酵母中這些美味前體物質(zhì)酶解及提取，形成了新一代調(diào)味品——酵母抽提物。

酵母抽提物是食品，不是添加劑，可以在食品中不使用，被公認(rèn)為是安全的。

酵母抽提物有很好的降鹽增鮮作用。酵母抽提物和有協(xié)同效應(yīng)，能夠增們味覺(jué)對(duì)咸味的感受。也就是說(shuō)，添加酵母抽提物后，減少使用的食品，也能滿(mǎn)足人們對(duì)咸味的追求，因而降低因過(guò)量攝入而導(dǎo)致的的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

酵母抽提物富含多種氨基酸、多肽和呈味核苷酸，主要包括谷氨酸、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、呈味多肽，有很強(qiáng)的增鮮性能，添加酵母抽提物可以使食物的鮮味更加醇厚持久。

酵母抽提物中含有鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)、B族維生素、等營(yíng)養(yǎng)成分，不僅能帶來(lái)的美味，還能補(bǔ)充多種豐富的營(yíng)養(yǎng)素。