蛋糕比例打法,水果蛋糕

蛋糕比例打法

★天使蛋糕法

蛋清、白糖、面粉、油脂=5：3：3：1

蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過(guò)篩后加入拌合至吸收即可。

★糖油拌合法

低筋面粉、黃油、雞蛋、細(xì)砂糖、牛奶=2.8：2：2：2：0.8

油類(lèi)先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，后加入粉類(lèi)材料拌合。例：奶油蛋糕。

★粉油拌合法

蛋清、砂糖、糕胚、巧克力、白脫油=1：2：4：5：1

或牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02

糕胚、奶黃淇淋、透明瓊脂=2:5:3

油類(lèi)先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

你有沒(méi)有好奇過(guò),那些吃兩口就能把你膩死,放久了還會(huì)有一層硬殼

你有沒(méi)有好奇過(guò)，那些吃兩口就能把你膩死，放久了還會(huì)有一層硬殼的“小時(shí)候奶油的味道”，它究竟是什么？

很遺憾，大多數(shù)時(shí)候，你吃到的小時(shí)候奶油的味道=人造淡奶油=氫化棕櫚仁油 玉米糖漿 食用香精 各種添加劑。想一嘗淡淡的而且持久的奶油香，它們真正的風(fēng)味和香氣，早就掩蓋在這些香精香料和各種添加劑之下，只有戛然而止的油膩感。

因此，即便今天的蛋糕市場(chǎng)仍然以植物奶油為主導(dǎo)，我們依舊有點(diǎn)固執(zhí)地想和你分享的內(nèi)容：動(dòng)物奶油，從牛奶里提出來(lái)，味道很香醇，這是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。

在平時(shí)家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平在提高的同時(shí)對(duì)于飲食也更加注重。很多西點(diǎn)、甜品、蛋糕等食品已經(jīng)成為了人們的愛(ài)，也吸引越來(lái)越多的人去學(xué)習(xí)蛋糕烘焙。那么在平時(shí)家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的呢，下面就來(lái)聽(tīng)來(lái)介紹一下。

烘焙之前的準(zhǔn)備工作

1.準(zhǔn)備好相應(yīng)的材料和工具，免得在制作中因?yàn)榈教幷夜ぞ卟牧隙置δ_亂。

2.對(duì)于需要制作的食品的配方要了解清楚，對(duì)于每個(gè)步驟該做什么要有一個(gè)清晰的思路。

3.要熟悉并了解所使用烤箱的各種功能、開(kāi)關(guān)按鈕、操作方法等，因?yàn)閷?duì)于烘焙來(lái)說(shuō)溫度的控制是很重要的一環(huán)。

4.衛(wèi)生一定要做好，對(duì)于食品來(lái)說(shuō)食品衛(wèi)生一直都是重中之重。

烘焙過(guò)程中

1.溫度永遠(yuǎn)是烘焙過(guò)程中的一環(huán)，能做到熟練的控制好每個(gè)步驟所需的溫度就已經(jīng)成功了一半。

2.時(shí)間的把控也是至關(guān)重要的，這個(gè)溫度相輔相成。

簡(jiǎn)單做法制作原料蛋糕的材料

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

簡(jiǎn)單做法

制作原料

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。