常用的烘焙材料如何進(jìn)行分類保存

1、粉狀類，做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉，還有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末狀，如果密封不嚴(yán)，冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，影響風(fēng)味，發(fā)生霉變，因此可以常溫儲存，但開口后需要密封，保存在通風(fēng)避光處

2、干果果脯類：堅果、水果干等都很容易生蟲，常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等，可把它們提前分成一次使用的小包，包嚴(yán)實然后放在冷凍室中，凍兩三個星期，不僅能夠抑制生蟲，還能保持新鮮。

學(xué)習(xí)烘焙一定要考慮，比如說作息時間能否適應(yīng)，工作強(qiáng)度是否適應(yīng)，創(chuàng)業(yè)道路是否提前有準(zhǔn)備，工作環(huán)境是否和想象中的一致，甚至于學(xué)到的產(chǎn)品技術(shù)是否與理想中的一樣?，F(xiàn)在講出來感覺都不是事兒，但是如果不提前考慮好，那么在現(xiàn)實中這些因素都是很難逾越的障礙。我遇到很多學(xué)生，隨著對西點師職業(yè)的逐漸認(rèn)識，在學(xué)的過程中就開始選擇愿意做烘焙面包，因為蛋糕裱花到后面越來越?jīng)]技術(shù)含量，沒潛力；或者相反選擇，因為現(xiàn)烤烘焙太累了。之所以會有這樣的想法就是因為當(dāng)初的考慮不。

蛋糕比例打法,戚風(fēng)打法

蛋糕比例打法

★戚風(fēng)打法

雞蛋、面粉、水/奶、油=1：3：0.5：0.5

即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。

★海綿打法

雞蛋、糖、面粉=1：1：1或雞蛋、糖、面粉=2：1：1

即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。

★法式海綿打法

黃油、雞蛋、面粉、糖=0.5：3：2：1.5

即分蛋打法，蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。

烘烤蛋糕時,除了有好的配方,還有什么是重要的?

烘烤蛋糕時，除了有好的配方之外，還有什么是重要的？可能每個烘焙師對步驟和處理方法都心里有數(shù)。如果是哪個步驟出錯了，那么這個蛋糕也就會被pass掉了！讓我們來看看在西點培訓(xùn)中制作蛋糕的時候需要注意跟操作錯誤的例子：

01、

蛋糕框里沒有刷油和撒粉

幾乎每個配方都要求再倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事實上，這是繼預(yù)熱烤爐后的個關(guān)鍵細(xì)節(jié)。千萬不要漏了這一步。這個步驟能令蛋糕更容易地被脫模。記住，這是首要關(guān)鍵。

02 、

面粉沒有過篩

許多朋友都跳過這一步驟，因為他們認(rèn)為這很浪費(fèi)時間，但實際上，過篩真的是個很重要的步驟。首先，過篩能除去結(jié)團(tuán)的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。