蛋糕學(xué)校這樣打發(fā)糖和蛋黃就不會(huì)結(jié)塊

打發(fā)蛋黃和奶油是蛋糕學(xué)習(xí)時(shí)經(jīng)常接觸到的，先將雞蛋的蛋黃分離出來(lái)，然后放入打蛋桶里面，加入適量的砂糖進(jìn)行打發(fā)，很多人是直接打發(fā)的，這樣非常容易出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，打散也非常的不容易，也沒法很好的溶解，導(dǎo)致蛋黃很難進(jìn)入乳化的狀態(tài)。

蛋糕學(xué)校這樣打發(fā)糖和蛋黃就不會(huì)結(jié)塊，先將蛋黃放入容器中，將容器放入溫?zé)崴屑訜?，或直接將雞蛋放進(jìn)熱水里泡一會(huì)，再將蛋黃分離出來(lái)，放入糖進(jìn)行打發(fā)，量不多的話，可以手動(dòng)打發(fā)，量較大的話，生日蛋糕培訓(xùn)的老師建議還是用打蛋器進(jìn)行打發(fā)。西點(diǎn)培訓(xùn)班用電動(dòng)打蛋機(jī)器進(jìn)行打發(fā)，會(huì)將蛋黃事先加熱好，然后將糖打進(jìn)去，打至蛋黃泡沫化，再放入機(jī)器中繼續(xù)攪拌。

實(shí)操教學(xué)確保每一位學(xué)員掌握所學(xué) 現(xiàn)在專業(yè)的西點(diǎn)蛋糕學(xué)校倡導(dǎo)學(xué)員們理論和實(shí)踐并重，所以除了給學(xué)員講授西點(diǎn)蛋糕制作的理論知識(shí)之外，采取全程實(shí)操教學(xué)，而且學(xué)校還會(huì)在學(xué)習(xí)過(guò)程中組織各種活動(dòng)，安排到中心名下的烘焙連鎖企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，確保每一個(gè)學(xué)員都能將所學(xué)面包制作知識(shí)融會(huì)貫通。西點(diǎn)蛋糕學(xué)校的培訓(xùn)內(nèi)容符合目前的市場(chǎng)流行趨勢(shì)，并據(jù)此而開發(fā)的核心技術(shù)，符合同行業(yè)平均水平，此外，還擁有完善的管理服務(wù)流程，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)期間可以放心安心的享受學(xué)習(xí)生活。

CookingLight雜志上有一個(gè)了解你的烤箱的偉大技巧

了解你的烤箱

烤箱就像雪花一樣，每一個(gè)都不一樣，會(huì)在不同的時(shí)間對(duì)你的食品產(chǎn)生不同的作用。兩種常見的怪現(xiàn)象是：它們的熱量分布不均勻，或者溫度測(cè)量會(huì)不準(zhǔn)確。熱點(diǎn)是真實(shí)的，但烤箱有時(shí)候會(huì)。

熱點(diǎn)：如果你的曲奇從烤箱是出來(lái)時(shí)左后方看起來(lái)有燒焦的感覺，而右前方看起來(lái)還是半熟的狀態(tài)，你就必須在烘焙中途旋轉(zhuǎn)你的烤盤。Cooking Light雜志上有一個(gè)了解你的烤箱的偉大技巧：將切片面包放在烤盤上，以350華氏度(大約177)烘焙幾分鐘，或者烤至面包顏色發(fā)生改變。將烤盤取出，然后觀察面包顏色的差異。面包顏色變黑的位置就是熱點(diǎn)，而面包顏色較淺的位置就是你的烤箱加熱較慢的位置。如果有必要的話，拍一張照片，但要記住哪些位置需要均勻烘焙。