首先是飲用價(jià)值。眾所周知，中國白酒通常沒有保質(zhì)期。酒在存放過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，就是俗稱的“醇化”過程。分裝酒類的容器性價(jià)比好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用廣泛的也是玻璃瓶。各種酯類會(huì)產(chǎn)生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的，所以，白酒通常是存放時(shí)間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。

　　究竟什么才是好酒？有人喝了一輩子也不知道真正的好酒喝起來什么滋味。

　　觀色、聞香、嘗滋味，這是專業(yè)的白酒品酒師判斷酒的三個(gè)步驟，咽下去打個(gè)嗝，有沒有香氣噴出，也是要領(lǐng)之一。而流傳在民間的說法更為簡單——好白酒，就是透著純，沒邪氣、沒雜味，喝完第二天不上頭，建國前白酒被叫做燒酒，經(jīng)過發(fā)酵的原料入甄，加熱蒸餾出來，單一個(gè)燒字，已經(jīng)把工藝概括。說到底，白酒都是由乙醇和水構(gòu)成98%，余下是微量成分——?jiǎng)e看它少，卻決定了白酒的不同風(fēng)格和質(zhì)量。上世紀(jì)90年代中后期，全國的酒廠紛紛改制，部分酒廠盲目抓產(chǎn)量、講效益的結(jié)果是酒質(zhì)的下降，再加上一段時(shí)期“勾兌酒”橫行(傳統(tǒng)釀酒耗糧巨大，成本很高)，有的傳統(tǒng)名酒廠也跟風(fēng)而上，產(chǎn)品質(zhì)量自然令人堪憂。于是我們可以在源頭上看出講究：水、谷物，才是好酒的關(guān)鍵。名酒產(chǎn)地必有佳泉——無論是湘江、赤水、漓江還是渭河，有名的酒廠幾乎都聚在川、貴、湘，一條長江水貫穿。

　　其次是懷舊。酒液、酒瓶、酒標(biāo)、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無不映射著那個(gè)時(shí)代的特征和烙印，給經(jīng)歷了那個(gè)時(shí)代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經(jīng)過那個(gè)年代，也能感受那份厚重的力量。

　　總之，鑒藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。

　　該收什么酒？

　　自1952年起到1989年止，國家共組織了5次全國范圍的評酒會(huì)，先后評選出了17種國家名白酒，涵蓋了我們常說的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”?，F(xiàn)狀：部分老酒變現(xiàn)面臨困局與其它收藏投資品類一樣，如何變現(xiàn)同樣成為老酒收藏面臨的一個(gè)難題。分別是：汾酒、瀘州老窖董酒、西鳳酒、洋河大曲、雙溝大曲、郎酒、劍南春、全興大曲、古井貢酒、宋河糧液、黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。

　　這些國家名酒，歷史悠長，質(zhì)量穩(wěn)定可靠，處在老酒收藏的一線。此外，一些當(dāng)年獲二等獎(jiǎng)的國家酒以及“省優(yōu)”、“部優(yōu)”、全國各地的地方名酒，也可以入藏。

　　從年代上劃分，一般來說，新中國成立后到上世紀(jì)90年代以前的老酒具收藏價(jià)值。那時(shí)期，正值計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，各酒廠并非以經(jīng)濟(jì)效益為主，甚至在生產(chǎn)上不考慮產(chǎn)量、不計(jì)成本，反而成就了好酒。

　　上世紀(jì)90年代中后期，全國的酒廠紛紛改制，部分酒廠盲目抓產(chǎn)量、講效益的結(jié)果是酒質(zhì)的下降，再加上一段時(shí)期“勾兌酒”橫行(傳統(tǒng)釀酒耗糧巨大，成本很高)，有的傳統(tǒng)名酒廠也跟風(fēng)而上，產(chǎn)品質(zhì)量自然令人堪憂。

　　當(dāng)然，現(xiàn)在的白酒也有很多恢復(fù)傳統(tǒng)工藝釀造的佳品，其包裝更是好，入藏這樣的好酒若干年后不也是古董老酒嗎？

　　老酒的包裝

　　要想使老酒長期完好地保存下來，需要很多方面的因素。比如酒精度數(shù)、貯存環(huán)境，溫度、濕度、運(yùn)輸、包裝等。其中包裝是長期保存的關(guān)鍵。

　　民國以前，中國的酒廠多為私營的作坊式，酒的容器大多為陶制的酒壇，由于產(chǎn)量不大，銷售以散酒為主，大多供應(yīng)本地市場。成品酒以陶罐、陶瓶為主，也有瓷瓶，玻璃瓶的則很少。陶瓶、陶罐儲(chǔ)存酒時(shí)間長了一定會(huì)有滲漏，不易長期保存，加之我國地大交通不便，異地存酒是很困難的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數(shù)是散裝酒，均來自酒廠的酒窖。五液也從2012年的每瓶700元一路下滑到了如今的400元，降幅超過40%。

　　分裝酒類的容器性價(jià)比好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用廣泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得早，瀘州老窖也很早就采用了玻璃瓶，一直沿用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的上過釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。

　　獨(dú)特的封口

　　那時(shí)候瓶裝酒的封口，主要是油紙、軟木塞外封塑料(賽璐珞皮)，或者鐵蓋，或鐵蓋外包塑料皮。后來，又有使用螺旋塑料蓋、螺旋金屬蓋或塑料蓋再封口。這些封口方式以及封口制作工藝，即使在特意保存的情況下也不能保證瓶裝酒不發(fā)生揮發(fā)、滲漏等現(xiàn)象，但還是有較多數(shù)量瓶裝酒完好地保存至今。灌裝時(shí)“碰巧”瓶口和封口咬合得很“準(zhǔn)確”，又“碰巧”遇到了適當(dāng)?shù)谋４姝h(huán)境，一瓶酒被保存下來是極有可能的。重慶周邊地區(qū)均設(shè)有服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，當(dāng)天可專車上門，熱忱希望各位新老客戶來電洽談合作，價(jià)格合理。但是，與其當(dāng)年的銷高收藏價(jià)值。

　　鑒定老酒需要足夠的經(jīng)驗(yàn)

　　鑒定老酒的真?zhèn)?，開瓶品嘗，甚至化驗(yàn)成分自然可以得出結(jié)論。但這樣一來，一瓶酒的收藏價(jià)值也就沒了。不開瓶，辨真?zhèn)?，是鑒定收藏老酒必須具備的功夫。

　　以為例，要知道從1950年起，幾十年來共使用了多少種商標(biāo)，哪些用于出口哪些用于內(nèi)銷，用的是什么材質(zhì)的紙張、什么油墨印刷的；要知道這些商標(biāo)分別使用于哪些具體年份；老酒的年份決定品質(zhì)，每存放一年品質(zhì)就上升一個(gè)臺(tái)階，但前提條件是該酒一定是好酒、名酒。再細(xì)一些，不同的年份，商標(biāo)的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。在包裝上，共使用過多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質(zhì)也有不同；還有酒標(biāo)和背貼，不同年份的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真?zhèn)蔚暮诵摹?

　　當(dāng)然，老酒的價(jià)值重估的確會(huì)對新酒的價(jià)格有一定的帶動(dòng)作用，但從收藏的角度來看，真正天然質(zhì)感的醇釀會(huì)頑強(qiáng)地抵御現(xiàn)代食品添加劑的，一切關(guān)乎本質(zhì)，而本質(zhì)才決定價(jià)值。老酒收藏未來會(huì)逐漸形成獨(dú)特的文化氛圍和以多元的觸角開花結(jié)果；名貴的老酒即可飲用、可收藏投資、可陳列鑒賞、開拍賣流通、文化書籍出版、也還可以以會(huì)展旅游景點(diǎn)的形式及參觀性的博物展館形式體現(xiàn)老酒文化的弘揚(yáng)，而且現(xiàn)在部分一線城市已經(jīng)成功的將私人會(huì)所與古董酒作為藝術(shù)品鑒賞結(jié)合品飲為文化主題的運(yùn)作范例....61978/1982年人民公社據(jù)賣假酒的販子說，他們在賣這款酒的時(shí)候會(huì)告訴顧客，人民公社是的前身。..這些跡象和趨勢都是老酒收藏所代表的酒文化未來繁榮文化傳承實(shí)體寫照。

合肥市民金先生在合肥街頭購買大量名貴酒水后，發(fā)現(xiàn)其中摻雜了不少假酒。他在前往商家維權(quán)過程中發(fā)現(xiàn)“問題頻發(fā)”，因此希望記者能夠關(guān)注，為他挽回?fù)p失。

12月16日，記者陪同金先生來到合肥市龍門嶺路與扶疏路交口的合肥百聯(lián)百貨商店?！拔沂墙裉焐衔缳I的一箱酒，當(dāng)時(shí)店員說肯定是真酒，否則假賠十?！苯鹣壬嬖V記者，在對方言辭鑿鑿的保證聲中，他一萬余元，讓店員在回執(zhí)上簽了名?！爸形绲臅r(shí)候，我到專賣店去驗(yàn)酒，他們跟我說這箱酒是假的，打開后每一瓶都是假的。同樣是在這一年，因?yàn)閾屨剂耸袌鱿葯C(jī)，中酩會(huì)酒業(yè)公司實(shí)現(xiàn)了超過2000萬以上的全年銷售額?！?

面對金先生的質(zhì)疑，該超市負(fù)責(zé)人馮某立即承認(rèn)“酒是假的”，但他同時(shí)表示“是店員從隔壁商家借的酒?！辈贿^，對于店員此前說的“一賠十”，馮某矢口否認(rèn)。終，雙方協(xié)調(diào)達(dá)成一致，馮某找來一箱真的，換回了假酒，并補(bǔ)償了金先生千余元商品。

12月17日，金先生又稱“在北一環(huán)新亞旁邊買到4箱假酒”。記者趕到后看到，這是一家規(guī)格較大的煙酒店，老板劉先生稱，酒是別人寄放在這里賣的。不過，在記者的追問下，劉先生承認(rèn)，是街頭收來的“老酒”。對于該行為，劉先生承認(rèn)“看走眼”，但其并不愿意賠償。洋酒系列：路易十三、軒尼詩李擦、金王馬爹利、人頭馬、軒尼詩、馬爹利、軒尼詩百樂庭、藍(lán)帶、等洋酒、軒尼詩李察、馬爹利、芝華士、人頭馬、XO、紅方、藍(lán)方。目前，他們還在進(jìn)一步協(xié)商中。

據(jù)金先生稱，他想在年底前購買10箱“老酒”用于生意上的往來，結(jié)果一半都是假酒。“感覺他們做生意不誠實(shí)，明明是收購來的假酒，卻以各種理由搪塞，根本不是誠信經(jīng)營?！?

首先看外包裝。真洋酒不僅商標(biāo)整齊、清晰，而且凹凸感強(qiáng)，印刷水平高。商標(biāo)字跡、圖案不會(huì)出現(xiàn)模糊、陳舊、凌亂現(xiàn)象。

     二看封口。洋酒有鋁封，還有鉛封。名貴洋酒集裝箱外都有鉛封。一旦鉛封打開，或者沒鉛封，這一集裝箱酒等于報(bào)廢。

     三看防偽標(biāo)志。一般洋酒的瓶頸上都有商標(biāo)，刮開商標(biāo)，內(nèi)有各式各樣的防偽標(biāo)志。

     四看數(shù)字。各洋酒行都有各自的密碼數(shù)字，暗示酒的生產(chǎn)日期，何時(shí)進(jìn)大陸。如果假酒編號(hào)不符合洋酒行編號(hào)程序，則易識(shí)破。

     五看顏色。真酒顏色透明、發(fā)亮，假酒色彩暗淡。

     后鑒別真假洋酒的手段就是品嘗了。洋酒也有它特有的色、香、味，不過，通過品嘗識(shí)別真假，需有一定的專業(yè)水平才行。

洋酒真假鑒別方法真品 收縮膜 做工工整，膜上字體清晰 膜上字體印刷色澤暗淡

      瓶蓋 錫質(zhì)、做工精美 鉛質(zhì)、圖案模糊

      標(biāo)簽 字跡印刷清楚、套色正確 字跡模糊不清，有部分單詞拼寫錯(cuò)誤

      在中國大陸情況為嚴(yán)重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的又較為集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利等三個(gè)品牌上。這是因?yàn)檫@三個(gè)品牌度高，質(zhì)量好且價(jià)位相對較高。這些品牌又根據(jù)其在橡木桶中貯存的年限而分成許多等級(jí)，如軒尼詩有理查（ICHARD）、XO、SOV、VSOP等，人頭馬有路易十三（LOUIS X Ill）、XO、人頭馬CLUB、VSOP、三星VS等，馬爹利有XO、蘭帶CORDON BLEU、名士NOBLIGE、VSOP等，這些等級(jí)的價(jià)位也由高至低。在2001年一季度名白酒及洋酒的國家監(jiān)督抽查中，在北京的不同檔次的商場和賓館、飯店都發(fā)現(xiàn)了洋酒的情況，相對而言，賓館、飯店情況更多一些。名貴的老酒即可飲用、可收藏投資、可陳列鑒賞、開拍賣流通、文化書籍出版、也還可以以會(huì)展旅游景點(diǎn)的形式及參觀性的博物展館形式體現(xiàn)老酒文化的弘揚(yáng)，而且現(xiàn)在部分一線城市已經(jīng)成功的將私人會(huì)所與古董酒作為藝術(shù)品鑒賞結(jié)合品飲為文化主題的運(yùn)作范例。

      鑒別干邑酒較常見的幾種方法有：

       （1）按有關(guān)規(guī)定要求，洋酒標(biāo)簽上要有中文標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫章，因此沒有中文標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫章的洋酒可能是假酒。

       （2）真品標(biāo)簽字跡清楚、輪廓好；假酒標(biāo)簽字跡模糊、不規(guī)則。

       （3）真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。

       （4）真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋則是粘上去的。

       （5）真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標(biāo)志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時(shí)是印上去的。