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黃燜雞醬料是怎么做出來的

黃燜雞現(xiàn)在特別的火爆，短短幾年就成為小吃界受喜愛的餐飲項(xiàng)目。做黃燜雞并不很復(fù)雜，只要學(xué)會(huì)了黃燜雞醬料的做法，其他的就非常簡(jiǎn)單了。我們就來看看黃燜雞醬料是怎么做的。

做黃燜雞將較需要先準(zhǔn)備一些粉料：鹽25g、糖50g、十三香3g、粉3g。

蠔油是黃燜雞醬料中的調(diào)料之一，用生蠔制作而成，味道又鮮又香。

準(zhǔn)備甜面醬 30g。增加醬香和醇厚的口感。再倒入生抽醬油 130 毫升，紅燒、黃燜這類菜肴，是少不了醬油的，也是我們熟悉的調(diào)料之一。

料酒50毫升，去腥增香。老抽或者糖色 10 毫升，上色用。我們?cè)陲埖昕吹降狞S燜雞呈現(xiàn)出咖喱色黃色就是這個(gè)上色出來的。

再準(zhǔn)備200 毫升的高湯，可以是老母雞或者豬骨頭熬制的。如果沒有高湯就放點(diǎn)雞精、味精湊合吧，不過味道肯定差很多。

全部倒進(jìn)鍋里去熬，讓水分蒸發(fā)，湯汁濃縮。這個(gè)過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動(dòng)，防止粘鍋和糊掉。后變地很濃稠的時(shí)候，黃燜雞醬料就做好了。

這樣做成的黃燜雞醬料很容易保存，放冰箱里可以保存一兩個(gè)月。黃燜雞米飯能在這么短的時(shí)間里便利開花火遍全國，黃燜雞醬料制作工藝的便捷統(tǒng)一起了很大作用。

黃燜雞特色

黃燜雞米飯采用醬料工藝技術(shù)，采集數(shù)十種香料及調(diào)味品嚴(yán)格按比例調(diào)配烹制而成，做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩香味濃郁。無論口感視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻。用土制砂鍋燒制，砂鍋內(nèi)沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)狀態(tài)。做黃燜雞將較需要先準(zhǔn)備一些粉料：鹽25g、糖50g、十三香3g、粉3g。

黃燜雞米飯的市場(chǎng)

忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開。近年來，在餐飲行業(yè)，不斷的產(chǎn)生著新的變化每天都有新的店面產(chǎn)生。當(dāng)眾多的黃燜雞米飯店鋪如梨花一般盛開，并且匯聚了無數(shù)的食客留戀忘返，不由讓人驚嘆不已。

說起這個(gè)美食為什么會(huì)受到人們的歡迎，理由其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，主料采用雞腿肉經(jīng)過了多重工序的制作，從高壓燜制，到快速收汁，使得雞肉鮮嫩，好吃營(yíng)養(yǎng)，可口。據(jù)悉，為了豐富口感，諸多的加盟培訓(xùn)公司都在配料中加有中草藥成分，從幾種到十幾種，到二十多種都有。除此之外，它吸引人的地方，還在于搭配了米飯，送湯(或者是紫菜蛋花湯，或者是小米羹等)還可以贈(zèng)送咸菜絲兒，讓簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一餐飯，能夠滿足多方面的營(yíng)養(yǎng)需求。還有一點(diǎn)不得不說，在飯點(diǎn)之前，廚師可以將燜制及之前的所有工序做好當(dāng)顧客點(diǎn)菜后，只需要進(jìn)行短短兩分鐘的收汁，馬上便可以放在托盤里，端出來，讓食客極為驚喜，真是名副其實(shí)的“快餐”啊!如果還需要從總部天天購買配好的醬料，加之其利潤(rùn)的添加，郵費(fèi)的附著，使得制作出來的每一碗黃燜雞米飯，成本都降不下來，而殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，又無法讓你降低價(jià)格以吸引消費(fèi)者，很容易在同行競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。

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方法/步驟

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1、準(zhǔn)備好上述的所有材料，盡量購買新鮮的食材。

黃燜雞米飯醬料怎么做

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2、如果把雞腿洗凈，用刀切成4cm大小的塊

3、切好后，把雞肉放進(jìn)鍋里把后出鍋，焯水控干備用。

4、再把蔥切段；姜切大片；香菇洗凈去蒂切片；青椒切塊；胡蘿卜切片。

5、醬料：鹽一勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺放進(jìn)小碗里，加點(diǎn)清水?dāng)噭颉?

6、油熱下冰糖炒糖色，炒糖色冰糖，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤(rùn)發(fā)亮，

7、下蔥姜片爆香，再把雞塊放進(jìn)去鍋里，小心濺油。

8、這時(shí)候再加入碗里的香菇，開中火炒出香味。

9、炒出香味后，在鍋里加入剛剛調(diào)好的醬料，攪拌均勻。

10、如果加入沒過雞塊的清水，大火燒開，小火慢燉。

11、等到湯汁收到二分之一，加入胡蘿卜和青椒到鍋里。

12、在煮1-2分鐘，轉(zhuǎn)大火，收汁完即可出鍋。

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