鴨舌的營養(yǎng)價(jià)值——健體益腦

由于鴨舌中富含容易被人體吸收的蛋白質(zhì)，所以常吃鴨舌具有補(bǔ)充營養(yǎng)、健體強(qiáng)身的作用。另外，鴨舌中還富含可促進(jìn)孩子大腦發(fā)育的磷脂類，所以小孩常吃鴨舌可以起到健腦的作用，而老人常吃鴨舌則能緩解期記憶力等腦部問題。

可樂鴨舌：

1. 鴨舌用清水洗干凈備用2. 鍋內(nèi)倒入可樂3. 可樂煮開后，放入鴨舌4. 可樂煮到這樣快收汁的時(shí)候要不停翻拌噢5. 煮到大氣泡消失6. 根本停不下來

燴鴨四寶的簡介：顏色金黃，湯汁清爽，質(zhì)地脆嫩，味道鮮。

燴鴨四寶的制作食材：鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。

香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕淀粉300克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。

【潘老壯鴨舌】教您燴鴨四寶怎么做，如何做燴鴨四寶才好吃1.將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈，放到開水鍋里用旺水煮，燒開后撇去浮沫，改文火煮熟后，瀝湯待用。

2.把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗干凈，然后都倒入開水里焯一下，撈出控凈水。

3.把雞湯倒入炒鍋，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開后撇去浮沫，將湯調(diào)成金黃色，淋入濕淀粉，勾成稀稀的乳芡湯。

4.再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。

大廚點(diǎn)睛（大廚羅昌明）：此菜的特色在于雞湯與鴨料的混用，雞湯的鮮美能將鴨肉中的腥臊去掉。

知了烹飪技巧：

1、煮后的知了浸泡一段時(shí)間，會(huì)更入味。

2、煮后的知了在室外晾干，是為了油炸時(shí)不濺油。

3、知了的皮較厚，需要小火慢炸些時(shí)候，表面才會(huì)香酥，也可復(fù)炸一次。

4、可根據(jù)自己的口味蘸椒鹽或其他調(diào)料食用。

5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時(shí)提前解凍，然后油炸即可。

金蟬含蛋白質(zhì)為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。