六大技術(shù)特性

1.蔥、姜、蒜用量大，底味重，香氣濃。

2.多運(yùn)用復(fù)合花椒醬，醬香味足。

3.煸雞塊時(shí)，鍋要勤翻，手勺要勤攪動(dòng)，避免雞塊粘鍋。

4.老雞炒后，要再用高壓鍋壓制10分鐘左右，充沛入味致嫩。

5.大多運(yùn)用花生油、色拉油、菜子油、熟豬油、豆油組成的混合油煸鍋。

6.要等雞肉水分完整火靠出（脫水）后，下入蔥、姜、蒜，將調(diào)料的香氣充沛吸收到雞肉中。

炒雞的時(shí)分放不放雞精？

A 的雞肉自身雞香味就很足，高壓鍋壓制或者煸炒后香味很濃，無(wú)須放雞精。假定是小雞或者是質(zhì)量中等的雞肉，則需求添加雞精、雞粉增味。

Q 炒雞的手法有什么央求？

A 一定要將雞肉的水分充沛煸出，煸雞塊時(shí)，要勤用手勺翻動(dòng)雞肉，勤翻勺，避免雞肉粘鍋。當(dāng)雞肉水分將盡時(shí)，再放入調(diào)料調(diào)味。

A 當(dāng)?shù)氐木频昶胀ǘ加妹禾繝t灶。炒雞的炒制時(shí)間比擬長(zhǎng)，用煤炭比用氣可節(jié)約30%的本錢，而且火力更旺，特別適合做炒雞。

淄博源源流香食品有限公司是一家集生產(chǎn)加工、科研、營(yíng)銷為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，擁有不錯(cuò)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、科研能力。擁有管理隊(duì)伍以及生產(chǎn)設(shè)備，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，已發(fā)展成為生產(chǎn)調(diào)味品的大型企業(yè)。

Q 煸鍋時(shí)，選哪種干辣椒比擬好？

A 干朝天椒、干頭辣椒、干二金條辣椒、干燈籠椒等都能夠。這些辣椒比擬豐滿，香味也足，但一定要先用小火煸香。

Q 做炒雞較在意蠔油的質(zhì)量，您平常都選用哪種蠔油？

A 做炒雞放蠔油主要起到提鮮的作用，普通來(lái)說(shuō)，用李錦記舊莊蠔油。

Q 炒雞料（粉）什么時(shí)間下鍋？

A 炒老雞要在進(jìn)高壓鍋之前下料，粉料才干夠充沛滲入到雞肉中；假定是干炒雞，干炒5分鐘再下料正是時(shí)分。

1把雞剁塊洗凈

2鍋里燒水，水開(kāi)后下入雞塊焯勻，撈出控凈

3姜切片，香料放入小碗內(nèi)備用，粉皮泡軟

4做鍋開(kāi)戰(zhàn)倒入油，燒熱后下入切好的姜片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時(shí)會(huì)崩鍋，可用鍋蓋擋?。╇u塊翻炒均勻，待雞肉緊實(shí)后倒入醬油繼續(xù)翻炒，上色均勻后起鍋倒入高壓鍋，參與蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面醬、鹽（適量）

5蓋上鍋蓋開(kāi)鍋后嗤嗤10分鐘（看雞而定）

6離火氣餒后開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)坐火開(kāi)鍋后（此時(shí)不蓋鍋蓋）參皮煮3分鐘，依個(gè)人口味參加鹽、味精，即可出鍋。撒香菜裝點(diǎn)