枸櫞酸根與血中鈣離子形成難解離的絡合物，鈣離子是凝血過程中所需的物質之一，血液中鈣離子減少，而使血液凝固受阻。在臨床上采取新鮮血液時,檸檬酸鈉就作為防凝血劑。檸檬酸鈉是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定,在濕空氣中微有溶解性,在熱空氣中產(chǎn)生風化現(xiàn)象。其用途十分廣泛且用量巨大，廣泛用于食品行業(yè)以及化工及冶金行業(yè)。

檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐，轉變?yōu)槎趸己退?/span>檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能。

易炭化物的測定稱取試樣1.0g于25mL具塞比色管中，加入硫酸10mL，在90℃±1℃水浴中加熱60min，在5min、30min均取出迅速振搖均勻，繼續(xù)加熱至1h，取出，迅速冷卻(天熱時應用冰水冷卻)。移入盛有0.25mL鹽酸苯肼溶液的試管中，加熱至沸，迅速冷卻，倒入25mL具塞比色管內，加入7mL的鹽酸和鐵化鉀溶液0.25mL，振搖，放置30min與標準管進行目視比色，試樣管產(chǎn)生的粉紅色不得深于標準管。

食品工業(yè)中作緩沖劑，螯合劑,酪乳的營養(yǎng)增補劑，乳化劑,調味劑等。工業(yè)中作抗血凝藥,糖漿制劑中作防腐劑.如在清涼飲料中可緩和檸檬酸的酸味,可防止乳制品的酸敗,用于干酪,肉糜的增粘劑,果凍,果汁的膠凝劑,干酪,冰淇淋的乳化劑、穩(wěn)定劑等。無色或白色結晶顆粒或結晶性粉末,無臭,味咸,涼,溶于水,難溶于乙醇,在潮濕空氣中微有解潮性。5%水溶液的ph為7.6-8.6,150失去結晶水.