冷庫消除冷藏中異味的方法

1.冷藏時產生異味的原因

所謂異味，就是指烹飪原料和食品在冷藏庫中在外界因素的影響下，通過理化變化，產生異味。 隨著時間的流逝，這種氣味會附著在冷庫的墻壁，天花板，設備和工具上。 上。

冷藏庫中的異味通常是由于以下原因：

1）進入食物之前，冷藏庫中有異味。

2）食物進入冷藏室之前變質，例如變質的雞蛋，肉，魚等。

3）存放魚的冷藏室以及肉，蛋，水果和蔬菜等食物未經清洗就被存放，導致氣味被并惡化。

4）冷藏庫通風不良，溫度和濕度過高，導致霉菌繁殖并產霉的氣味。

5）冷庫的制冷管道泄漏，制冷劑（氨）腐蝕食物并產生異味。

6）冷藏庫中的溫度不會下降，從而導致肉變質和腐爛并產生變質的味道。 這種情況通常發(fā)生在鮮肉沒有冷凍或完全冷凍然后轉移到存儲中時。

7）不同氣味的食物被存放在冷藏室中，導致食物氣味相互。

冷庫怎么樣更加節(jié)能

定時放油、除垢和放空氣

介紹，當蒸騰器盤管內有0.1mm厚的油膜時，為堅持設定的溫度要求，蒸騰溫度就要下降2.5℃，耗電量添加10以上;當冷凝器內的水管壁結垢達1.5mm時，冷凝溫度就要比本來的溫度上升2.8℃，耗電量添加9.7;當制冷體系中混有不凝聚氣體，其分壓力值達到0.196MPa時，耗電量將添加約18。由此可見冷庫制冷體系定時放油、除垢和放空氣的重要性。

怎么排除冷庫中的氣味：

冷藏冷藏和冷藏冷藏和冷藏食物冷藏冷藏和冷藏，含有一定量的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)物質的存在允許霉菌和細菌繁殖。為了保證食物和烹飪原料的低溫保護，必須定期進行冷消毒工作。冷庫的模具和滅菌，可作為酸消毒劑。酸消毒劑的滅菌作用主要是在凝結劑中。常見的消毒劑包含乳酸、、漂、等。

A、冷庫機組在初期工作時要仔細調查壓縮機的回油狀況，并堅持清潔。

B、假如發(fā)現油面不行清潔或者是油面下降，要及時加油或者換新油。這樣能夠防止光滑不良、要常常的調查壓縮機設備的運轉狀況，查看排氣溫度，在時節(jié)改換時，溫差變化大的時候要特別留意運轉狀況。假如異常，及時查看，調整系統冷凝溫度和供液狀況

C、關于冷庫設備的聲響判別。仔細聽水泵、冷卻塔、壓縮機、風機等設備的運轉聲響，假如不符合常規(guī)，應及時檢修，檢修部位可參閱，壓縮機、排氣管及地腳的轟動狀況。

D、關于水冷設備，要常常查檢冷卻水的渾濁度。要常常對冷卻水進行必要更換。并查看供水系統的跑、冒、滴、漏等狀況是否存在。

E、查看水泵是否正常工作。發(fā)霉開關是否有用。假如異常應及時處理。

F、冷庫制冷壓縮機的檢修維護：一般狀況下，在冷庫設備運轉30后應更換一次冷凍油和枯燥過濾器。半年后再更換狀況。根據具體狀況而定。