低溫乳制品是如何利用冷庫(kù)冷鏈實(shí)現(xiàn)保鮮的？

       乳制品是市民飲食中較常見(jiàn)的種類(lèi)，除常溫乳制品，低溫乳制品也逐漸受到市民的親睞。相比于常溫乳制品，低溫乳制品指的是全程都需要保持2~6℃的低溫才能保質(zhì)保鮮的乳制品。那低溫乳制品是如何利用冷庫(kù)冷鏈實(shí)現(xiàn)到達(dá)消費(fèi)者手上的牛奶等乳制品還是新鮮的呢？

       為了維持牛奶新鮮的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，從“奶?！钡健澳陶尽钡健澳坦捃?chē)”到“工廠”的工序中明確規(guī)定：從擠奶到進(jìn)廠貯藏的牛奶的全程低溫封閉式的運(yùn)輸需在6個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。另外，已為蒙牛等大型乳制品企業(yè)建設(shè)配套冷鏈設(shè)施的費(fèi)怡制冷提醒，除到工廠的嚴(yán)格全程冷鏈外，出廠后的配送、銷(xiāo)售等也需嚴(yán)格遵循全程低溫，否則失衡環(huán)境下的牛奶等乳制品極易變質(zhì)，造成食品衛(wèi)生安全隱患。例如，企業(yè)在出廠后的運(yùn)輸需自購(gòu)或與第三方物流冷鏈企業(yè)合作，采用冷藏運(yùn)輸車(chē)保障低溫運(yùn)輸；運(yùn)輸至零售終端如小店、零售店、批發(fā)店等零售商后，零售商需將低溫牛奶等乳制品遵循儲(chǔ)藏規(guī)范放置在冷柜中，以保證低溫乳制品的質(zhì)量

談一談小型冷庫(kù)的構(gòu)造及工作原理

制冷設(shè)備除了冰箱還有冷庫(kù)，雖然它們有著相同的制冷原理，但是冷庫(kù)和冰箱的體積可差距有點(diǎn)大，而冷庫(kù)構(gòu)造主要由庫(kù)體、制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)和輔助系統(tǒng)幾個(gè)部分組成。

①庫(kù)體：主要保證貯藏物與外界隔熱、隔潮，并分隔各個(gè)工作區(qū)域，對(duì)于大型冷庫(kù)有冷加工間、預(yù)冷間、凍jie間、冷藏間、制冰間、穿堂、站臺(tái)、電梯間，等等。大型冷庫(kù)采用土建冷庫(kù)庫(kù)體，對(duì)于小型冷庫(kù)和溫度低于-30℃的冷庫(kù)通常采用鋼框架和輕質(zhì)預(yù)制的聚氨酷或聚苯y(tǒng)i烯夾芯板材拼裝而成的裝配式冷庫(kù)庫(kù)體。

②制冷系統(tǒng)：主要用于提供冷庫(kù)冷量，保證庫(kù)內(nèi)溫度和濕度。根據(jù)冷庫(kù)溫度的不同，制冷系統(tǒng)也不同，通常冷庫(kù)溫度高于-30℃，則使用單級(jí)壓縮制冷系統(tǒng);冷庫(kù)溫度低于-30℃，高于-60℃，使用兩級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)或復(fù)疊制冷系統(tǒng);冷庫(kù)溫度低于-80℃一般要用復(fù)疊制冷系統(tǒng)，冷庫(kù)制冷體系的選擇主要是壓縮機(jī)與蒸發(fā)器的選用。

③冷卻系統(tǒng)：主要用于冷卻制冷系統(tǒng)的散熱。有空氣冷卻系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)直接采用空氣冷卻，它具有系統(tǒng)簡(jiǎn)單，操作方便，適用于缺水的地區(qū)和小型冷庫(kù)。水冷卻系統(tǒng)主要由冷卻塔、水泵、冷卻水管道組成，它具有冷卻效果好，但是系統(tǒng)復(fù)雜，操作麻煩，要求對(duì)冷卻水系統(tǒng)要經(jīng)常定期進(jìn)行清洗，以保證冷卻水系統(tǒng)的傳熱效果，冷卻水系統(tǒng)大部分用于大型冷庫(kù)。蒸發(fā)冷卻系統(tǒng)，是將制冷系統(tǒng)的冷凝器直接與冷卻塔結(jié)合，冷卻水直接噴淋到冷凝器上進(jìn)行蒸發(fā)冷卻，它具有冷卻效果好，但是系統(tǒng)復(fù)雜，要求冷凝器直接安裝在室外，所以系統(tǒng)的運(yùn)行、維護(hù)保養(yǎng)工作要求高。

④控制系統(tǒng)：主要對(duì)冷庫(kù)溫度、濕度的控制和制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)等的控制，保證冷庫(kù)安全、正常的運(yùn)行。隨著技術(shù)的發(fā)展，目前計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)已逐步應(yīng)用到冷庫(kù)的控制中。

⑤輔助系統(tǒng)：主要包括冷庫(kù)操作間、機(jī)房等，對(duì)于大型冷庫(kù)還要有動(dòng)力車(chē)間、配電房、鍋爐房、化驗(yàn)室、水泵房、倉(cāng)庫(kù)、水處理等場(chǎng)所。

冷庫(kù)庫(kù)板保護(hù)很重要

冷庫(kù)安裝或冷藏后的長(zhǎng)時(shí)間停用，重復(fù)使用，必須是合理的冷卻速度︰ 8-10 C，0 C 中的每 個(gè)控件應(yīng)該會(huì)保留一些時(shí)間。

1，庫(kù)板保護(hù)︰ 在硬物上的顛簸和劃痕使用應(yīng)注意的注意。因?yàn)樗麄兛梢詫?dǎo)致庫(kù)板坑和當(dāng)?shù)氐慕^緣性能，嚴(yán)重腐蝕成因。 

2，密封保護(hù)︰ 由于裝配式冷庫(kù)是和組成的保溫板件的數(shù)目在一起，所以是存在差距，這些差距建設(shè)將被密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入它 。所以密封件及時(shí)修補(bǔ)。 

3，表面保護(hù)︰ 使用小型裝配式的冷庫(kù)保溫板，冷庫(kù)應(yīng)該用于防止地面可能有大量的冰和水，如果有冰，必須不使用時(shí)清洗硬物擊中，受傷的 土地。