調味品的正確使用方法

　　牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。

　　??做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節(jié)一下。像清蒸魚，要有姜絲;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。

　　??蔥能、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。

　　??蒜能提味，而且有消毒、1殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養(yǎng)吸收的功效。

烹飪可以做出色香味俱全的美食，這對腸胃是一個良性刺激，可以液的分泌而增強消化能力，所以我們也注意到，善于美食、功于烹飪的人面色都很好，可見我們的祖先幾千年積累下來的烹調技藝對健康是多么重要。

   多用原料互補 少用調料互補

   烹調的目的是使飲食更營養(yǎng)，使味道更鮮美。而在烹調中，五花八門的調料更是必不可少的角色。合理使用它們，不僅能使食物的口味有很大提升，對保留食物的營養(yǎng)，一樣頗有益處。在廚房，以下四類調料必不可少，了解他們的營養(yǎng)和使用方法，可以事半功倍。

   咸. 鹽的本味是咸，又是出味的基礎。無論任何味，加了鹽才會出鮮味，所以又稱鹽為百味之本。鹽的作用主要是：出鮮味、去異味，保鮮食物。鹽一般后放，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老。

　　在熟悉這些調料后，大家可以繼續(xù)來了解在什么場合對調料使用“加法”，什么時候使用“減法”。

　　首先，本來味美的就不要加太多調料，要盡量保持原汁原味。如雞肉本來就是香的，清蒸或清燉，加一點料酒，讓其香味溢出，而不要濫加調料。即使無味，如海參、豆腐，有時也不必用調料，可選用味鮮美的肉、蝦、蘑菇等提味。其次，食物色澤如果本來就鮮亮的，就要保持，不必加調料。炒藕時，邊炒邊加水，可以防止色變黑。后，多采用水煮、水炒(鍋中燒水放一點油)、清燉、清蒸，用蔥、姜、胡椒彌補口味。

　

　香料是我們日常生活烹常接足的調味料之一，它不但可以除異增香，同時還具有殺菌和增進食欲的功效，不管是燒、鹵、燜、煮等等……

　　在烹調方法中常使用的調料，只有充分了解香料的自身規(guī)律，才能更好運用，使其發(fā)揮功效。香料在鹵水中經常廣泛大量使用，發(fā)揮的作用和功效有相似之處也有不同之處，合理配比才能保證鹵水質量味道。

　　香果

　　香果：味苦辛、微回甜，具有濃烈香氣，在鹵水中有提味增香，去腥防腐劑作用。

　?。盒詼?、味辛，芳香氣味強烈，對動物性原料中的腥、臊、膻、臭氣味有祛異增香作用。

　?。盒詼?、味辛，可以祛出原料中的腥、臭、膻、臊，增香除異。又是五香粉和各種復合香味的主料之一。