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食品添加劑中的著色劑能補充在制作和儲藏過程中丟失的色素，確保成品的顏色統(tǒng)一。食品加工中常用的染色劑（著色劑）分為天然食用色素和人工合成色素兩類．其中，天然色素雖然安全性高，但價格貴，加工及使用中性質不穩(wěn)定，易變色，帶有異味，因而目前使用還受到一定限制。

BHA：丁基羥基茴香醚。因為加熱后效果保持性好，在保存食品上有效，它是國際上廣泛使用的劑之一，也是中國常用的劑之一。和其它劑有協(xié)同作用，并與增效劑如檸檬酸等使用，其效果更為顯著。一般認為BHA毒性很小，較為安全。

又如，在GB 2760-2011標準中，食品添加劑三聚磷酸鈉等磷酸鹽被允許使用在復合調味料中，三聚磷酸鹽的主要功能是水分保持劑，若其用在復合調味料中的主要目的是為下業(yè)在肉品腌制調味時起水分保持功能的話，則應認為三聚磷酸鹽對固態(tài)調味料產品本身并不起食品添加劑的作用，對該調味料產品沒有使用的必要性，應當從配方中去除。