汽鍋雞是云南省的一道特色名菜，屬于滇菜系；因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開胃的功效。汽鍋雞因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富深受廣大群眾的喜愛。

汽鍋雞培訓(xùn)流程：

1、汽鍋雞培訓(xùn)食材的選購(gòu)渠道及挑選的方法。

2、汽鍋雞培訓(xùn)食材的初步處理及加工的方法技巧。

3、汽鍋雞培訓(xùn)味道的調(diào)制方法。

4、汽鍋雞培訓(xùn)蒸煮時(shí)間的把握。

5、汽鍋雞培訓(xùn)其他配菜及配料的添加方法。

6、汽鍋雞培訓(xùn)出鍋時(shí)機(jī)的判斷方法和技巧。

夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

培訓(xùn)課程：

1.香辛料認(rèn)識(shí)與鹵湯調(diào)制。

2.牛雜等全牛系列處理。

3.全牛系列鹵制與時(shí)間火候控制。

4.鹵素菜處理與鹵制。  

5.鹵湯保養(yǎng)與鹵菜保管。

6.夫妻肺片制作。

口水雞是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。之所以叫口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

口水雞的培訓(xùn)課程：

1、原材料的選購(gòu)；

2、食材預(yù)加工以及確定味型；

3、所需的各種調(diào)味料的認(rèn)識(shí)和配比；

4、加工的工藝步驟和處理技術(shù)；

5、所需調(diào)味汁的調(diào)制技術(shù)；